Plazhet e bukura të bregdetit të Detit të Zi, malet piktoreske, klima subtropikale dhe njerëzit mikpritës - kjo është Abkhazia. Gagra, Pitsunda, Novy Afon dhe natyrisht Sukhumi - emrat e këtyre vendpushimeve gjëmuan në të gjithë Bashkimin Sovjetik. Pasi të keni vizituar një mjedis jashtëzakonisht të bukur të Liqenit Ritsa ose komplekset e shpellave të Malit Iverskaya, me siguri do të dëshironi të hani siç duhet. Pyetja logjike është çfarë të provoni në Abkhazia?
Ushqimi në Abkhazia
Kuzhina Abkhaziane ka thithur çuditërisht traditat e kuzhinës të popujve të rajonit të Detit të Zi dhe Transk Kaukazit. Simboli i Abkhazisë është padyshim Adjika. Çdo amvise ka recetën e saj unike për këtë erëz, të kaluar nga brezi në brez. Ekzistojnë shumë lloje të adjika: e kuqe, jeshile, pikante, pikante, e arrirë dhe të tjera. Zgjedhja është e juaja!
Pjata kryesore që zëvendëson bukën për abkhazët është abysta ose iamalyga - qull misri. Mamalyga përgatitet dhe kalitet me lloje të ndryshme djathi, fasule ose gjalpë arrash.
Paleta e djathit shkon nga suluguni i zakonshëm deri tek qumështi i thartuar, i fermentuar dhe djathrat e lëkurës së verës me konsistencë të ndryshme. Enët e ndryshme të djathit janë gjithashtu interesante, të tilla si bagels djathi ose suluguni të skuqur me piper dhe hudhër.
Mielli në gjuhën abkhaze ndahet në një koncept të veçantë "/>
Nëse i karakterizojmë traditat e kuzhinës së Abkhazisë në tërësi, atëherë pjatat e skuqura pëlqehen këtu: mish i skuqur i të gjitha llojeve, shpendë të ndryshëm - sigurisht të skuqur, peshk, perime, djathë të skuqur - kjo është baza e kuzhinës lokale.
10 pjatat kryesore të kuzhinës Abkhaze
Pështyni mishin ose shpendët
Pule e pështyrë
Qengji ose kecja pastrohet dhe gëlltitet, pastaj kripet dhe piper nga brenda - dhe dërgohet në pështymë. Duke rrotulluar hellin, kufoma e skuqur lyhet vazhdimisht me vaj dhe lëng limoni. Kur gatuhet, mishi i butë dhe i butë pritet në feta dhe shërbehet me djathë, barishte dhe adjika. Pula ose gjeldeti përgatitet në një mënyrë të ngjashme, por shpendët mund të zihen paraprakisht derisa të gatuhen gjysmë, dhe kur të skuqen, kufomat lyhen me adjika dhe derdhen me supë. Pjekja e prerë në feta shërbehet me salcë Asyzbal - nga barberry dhe kumbull qershie. Rezultati është i mahnitshëm!
Mish të mbushur ose shpendë në një hell
Një lloj tjetër i pjatës së mëparshme, i shfaqur në një rresht të veçantë për shkak të veçantisë së tij. Kufoma e qëruar dhe e përgatitur është e mbushur me rrëzë të copëtuara imët me djathë qumështi të thartë, arra të shtypura, hudhra dhe barishte - të këndshme dhe nenexhik. Gjatë tiganisjes, mishi lyhet me adjika të holluar me lëng shege ose verë. Para paraqitjes së pjatës në tryezë, mishi i grirë hiqet nga kufoma dhe shërbehet së bashku me trupin e pajetë dhe salcat për shije. Shpendët përgatiten në mënyrë të ngjashme, por shërbehen të paprera me mish të grirë brenda.
Pule apo gjeldeti abkhazian në pështymë
Receta kërkon një përmendje të veçantë. Mishi i grirë skuqet veçmas nga qepa, rrushi i thatë dhe kumbullat e thata të përdredhura në një mulli mishi. Kokrrat e shegës së plotë i shtohen mishit të grirë të përfunduar. Pastaj pula mbushet dhe skuqet mbi nxehtësi të ulët në një pështymë. Shërbyer me salca dhe barishte.
Mish i tymosur dhe shpendë
Në Abkhazia, ata duan jo vetëm tiganisjen, por edhe pirjen e duhanit. Mishi i shpendëve dhe kafshëve të egra dhe shtëpiake është i tymosur. Kufoma e përpunuar dhe e pastruar fërkohet trashë dhe lihet për dy ditë për kriposje. Para pirjes së duhanit, mishi duhet të zhytet në ujë të valë. Kafshët tymosen me kufoma të tëra mbi vatër, dhe shpendët tymosen në grila, në varësi të produktit fillestar, për dy deri në katër javë.
Mishi i tymosur shërbehet ose i vetëm ose i skuqur në tigan ose në hell. Shërbyer me hominë të përgatitur fllad, perime, barishte dhe salca të nxehta.
Këmba e qengjit me djathë
Këmba e qengjit me djathë
Kocka hiqet nga këmba, kriposet dhe fiksohet nga brenda dhe lihet të ushqehet. Pastaj djathi suluguni, i prerë në feta të holla, futet brenda, duke u spërkatur me barishte të copëtuar imët. Mishi i përgatitur vendoset në një pjatë të papërshkueshme nga furra dhe mbulohet me qepë dhe hudhër të skuqur në një tigan të thatë. I zbukuruar me ullinj, ullinj dhe të kalitur nga jashtë. Këmba piqet në zjarr për të paktën një orë, duke e derdhur vazhdimisht me lëngun e mishit të lëshuar. Pastaj këmba gjysmë e përfunduar derdhet me verë dhe aromatizohet me krem - dhe piqet përsëri. Shërbehet me bukë pite ose chureks dhe me një salcë pikante të domosdoshme.
Akurma
Qengji i zier me erëza. Copat e mishit janë zier në një kazan prej gize me yndyrë qengji dhe yndyrë të bishtit, duke shtuar ujë të valë herë pas here. Mishi i përfunduar është i kalitur me hudhër, borzilok, koriandër dhe të kripur, të grimcuar me kripë, shtohet adjika. Dhe përsëri ata ligështohen në nxehtësi të ulët për rreth gjysmë ore. Shërbehet me barishte dhe lavash.
Akudrtsa
Akudrtsa
Supë me fasule. Fasulet e lara zihen disa herë në nxehtësi të ulët, duke ndryshuar ujin. Shtoni presh, kërcell selino dhe rrënjë majdanozi - dhe vlim përsëri. Pastaj supa kalitet me qepë të skuqura në miell misri dhe shtohen adjika, hudhra, majdanozi, tarragon dhe cilantro, të grimcuara me kripë. Shërbehet me kërcitje.
Supë misri
Së pari, supa e viçit gatuhet me copa të tëra mishi. Kokrrat e misrit të qumështit, patatet e prera i shtohen asaj dhe zihen deri në gjysmë ore. Karotat dhe qepët e copëtuara skuqen me domate të freskëta, të kalitur me adjika, hudhër dhe barishte, dhe më pas shtohen në supë jo shumë kohë para gatishmërisë përfundimtare. Kursi i parë i shijshëm dhe ushqyes.
Achapa dhe akudchapa
Snacks të bëra nga fasule jeshile dhe fasule, respektivisht. Fasulet ose bishtajat zihen dy herë, përzihen me adjika dhe arra të shtypura imët, të kalitur me qepë, barishte të copëtuara dhe lëng shege, pas së cilës kriposen. Shërbejeni në një pjatë me unaza qepë të freskëta, fara shege dhe barishte, të para -ujitur me gjalpë arre - arashi.
Abaklazanchapa
Abaklazanchapa
Meze patëllxhan. Patëllxhanët priten dhe zihen në ujë të kripur. Pastaj ata vendosen nën presion për disa orë. Mbushja përgatitet veçmas - arrat, hudhrat, qepët dhe barishtet copëtohen në një blender, përzihen me adjika dhe kripë dhe derdhen me uthull. Pastaj patëllxhanët mbushen dhe shërbehen me gjalpë kikiriku të spërkatur sipër. Shije dhe shëndet në një pjatë!
