Turistët rusë preferojnë të blejnë turne në Meksikën e largët në dimër: kur është e ftohtë dhe me re në atdheun e tyre, ata duan veçanërisht një diell të nxehtë, një plazh të bardhë borë, qiell blu dhe diçka ekzotike dhe të shijshme. Aeroplanët fluturojnë drejt Kankunit të bekuar pa ndërprerje, duke dërguar bashkatdhetarët që kanë vuajtur nga ngrohtësia në bregdetin e nxehtë të Meksikës.
Plazhet dhe rrënojat e lashta në tokën e Aztekëve dhe Majave janë të detyruar të kenë atraksione kulinare. Kjo është ajo që kuzhina meksikane duhet të quhet për sa i përket rëndësisë së traditave të saj historike. Nuk është për asgjë që UNESCO vendosi të shtojë receta kombëtare të kuzhinës në listat e Trashëgimisë Kulturore Botërore të Njerëzimit.
Ku duhet të fillojë një turist i uritur dhe çfarë të provojë së pari në Meksikë? Ka disa pjata në kuzhinën meksikane që shpesh quhen kartat e thirrjes së vendit.
Ushqimi në Meksikë
Si kudo në Amerikën Latine, ushqimi në Meksikë është një kult i veçantë. Meksikanët janë mësuar të takojnë miqtë dhe familjen në një tryezë të madhe ku ushqimi i tyre tradicional është gjithmonë i pranishëm. Veçanërisht të nderuar këtu janë mishi, ushqimet dhe salcat nga një larmi perimesh të freskëta, erëza dhe erëza të nxehta, supa të trashë dhe ëmbëlsira. Lista e pijeve të njohura sigurisht që do të përfshijë kafenë e zezë, çokollatën e nxehtë dhe tequilën e pandryshuar, e cila prodhohet në qindra lloje të ndryshme në Meksikë.
Kuzhina meksikane u formua si rezultat i bashkimit të traditave të fiseve indiane që banonin në këtë rajon dhe kolonialistëve spanjollë që erdhën në Amerikën Qendrore në fund të shekullit të 15 -të. Si rezultat i bashkimit, u mor e njëjta përzierje ekzotike, e cila, me të drejtë, u ngrit në rangun e një thesari kombëtar.
TOP 10 pjatat meksikane
Tortilla
Vlen të filloni ekskursionin tonë në kuzhinën meksikane me "tortilla", sepse ajo përbën bazën e shumë pjatave kombëtare, dhe asnjë meksikan nuk mund ta imagjinojë vaktin e tij pa të - as një foshnjë dhe as një plak i thellë. Tortilla është një bukë e vogël e hollë e pjekur në Meksikë, më së shpeshti nga mielli i misrit. Ajo u përgatit nga indianët që banonin në Amerikën Qendrore në epokën para-kolumbiane, por emri "tortilla" iu dha bukës së sheshtë nga pushtuesit.
Pjata tradicionale e popujve autoktonë të Meksikës u dukej spanjollëve e ngjashme me omëletën e tyre amtare, e cila quhej kështu. Për indianin, "tortilla" shërbeu si një pjatë, dhe një lugë, dhe, në fakt, ushqim. Një shumëllojshmëri opsionesh mbushëse janë mbështjellë në të, salcat merren me të dhe copat e mishit mbahen, dhe në fund të darkës ato hahen. Tortillat piqen mbi një zjarr të hapur dhe procesi mund të jetë një tërheqje e veçantë për turistët në restorantet turistik.
Salsa
Shtylla e dytë që përbën bazën e kuzhinës kombëtare të Meksikës është salca e salsës. Më saktësisht, një familje salcash që shërbejnë si erëza për pjatat kryesore dhe veprojnë si meze që i paraprijnë pjesës kryesore të vaktit së bashku me patate të skuqura.
Zakonisht baza e "salsa" përbëhet nga domate të freskëta ose të ziera të imëta ose perime physalis, të quajtura tomatillo në Meksikë. Erëzat dhe erëzat i shtohen salcës, duke vendosur një larmi thekse aromatizuese. Më shpesh në "salsa" shfaqen qepë, hudhër, djegës të nxehtë dhe jalapenos, koriandër dhe barëra të freskëta.
Guacamole
Kuzhina kombëtare e Meksikës nuk do të ishte aq e ndritshme nëse nuk do të ishte për salcën guacamole, e cila madje simbolizon flamurin aktual të vendit. Baza e "guacamole" është një avokado ose "dardhë aligatori". Vitet e fundit, ky frut ka tërhequr interes të konsiderueshëm në mesin e ndjekësve të një diete të shëndetshme, për shkak të kombinimit unik të ushqyesve në tulin e tij. Për të përgatitur "guacamole", avokado e pjekur copëtohet, domate dhe qepë i shtohen pureve, duke e mbushur masën me lëng limoni, cilantro, kripë dhe piper. Versioni tradicional i salcës që rezulton përmban tre ngjyrat e flamurit meksikan - jeshile, të bardhë dhe të kuqe.
Ekzistojnë disa mundësi për përgatitjen e "guacamole", të cilat adhuruesit e vërtetë të traditave kombëtare nuk i njohin shumë. E megjithatë, në disa institucione hotelierike në Meksikën turistike, mund të gjeni një salcë me copa selino, hudhër, piper dhe, tmerr, majonezë!
Salcë Pico de Gaio
Salca klasike meksikane "pico de gayo", emri i së cilës, e përkthyer nga spanjishtja, do të thotë "sqepi i karit", nuk ka pamje më pak atdhetare. Pjata është e vjetër në ngjyrat e kuqe-të bardhë-jeshile të flamurit kombëtar, dhe produktet e përdorura në përgatitjen e saj ndihmojnë për të siguruar një gamë të tillë.
Salca përmban domate të freskëta, qepë dhe speca djegës jeshilë. Pico de Gaio është më shpesh i kalitur me lëng limoni. Ndonjëherë amvisat devijojnë nga receta klasike dhe vendosin pjesë të pureve të rrepkës, kastravecit ose avokados në salcë. Në restorante, ju mund të gjeni si receta klasike ashtu edhe variacione - gjithçka varet nga rajoni dhe afërsia e tij me rrugët turistike.
Nachos
Kur porositni në një restorant meksikan, kushtojini vëmendje "nachos". Meze tradicionale zakonisht shërbehet së pari dhe shpesh si një kompliment i mirëpritur nga institucioni, në mënyrë që klienti të mos mërzitet shumë gjatë pritjes së pjatës kryesore. Nachos përfshin një racion të ngurtë patate të skuqura misri tortilla me një sërë salcash. Ndonjëherë patatet e skuqura shërbehen duke i spërkatur me djathë të para-shkrirë.
Kjo është pikërisht ajo që dukej pjata e parë e kryer me nachos, e cila ishte improvizimi më i pastër. Kjo ndodhi në 1943, kur një grup grash amerikane u shfaqën në një restorant meksikan pranë kufirit me Shtetet e Bashkuara pak para mbylljes. Kamerieri nuk e humbi kokën dhe doli me një pjatë në lëvizje, e cila më pas jo vetëm që hyri në menunë e përhershme, por gjithashtu u përhap në të gjithë vendin. Tani është e vështirë të imagjinohet se mund të vizitoni Meksikën pa provuar nachos.
Çilakiles
"Tortilla" është përbërësi kryesor në pjatën tradicionale të nxehtë "chilakiles", emri i së cilës do të thotë "i njomur në djegës" në gjuhën azteke. Kjo pjatë në Meksikë ia vlen të provohet për dashamirët pikantë: është e kalitur bujarisht me djegës.
Copa "tortilla", të prera në formë trekëndëshi, derdhen me "salsa", në të cilën ka më shumë djegës se çdo gjë tjetër. Pastaj pjata nxehet në nxehtësi të ulët, dhe ëmbëlsirat e sheshta fjalë për fjalë thithin shijen dhe aromën e salcës. Chilakiles shton pulë, viçi, vezë, avokado, fasule, salcë kosi - produkte të ndryshme, në varësi të rajonit dhe preferencave të kuzhinierit. Zakonisht kjo pjatë është e pranishme në menunë e mëngjesit të restoranteve meksikane: Chilaquiles zakonisht hahen këtu për mëngjes.
Fajita
Tortillat e grurit me mbushje të mbështjellë janë të njohura edhe në Jug të Shteteve të Bashkuara, megjithëse kjo pjatë është ende meksikane. Vërtetë, ëmbëlsirat e misrit përdoren në atdheun e tij. Si mbushje për "fajita" ata marrin mish dhe perime të pjekura në skarë të gatuar në të njëjtin vend. Mishi pritet në shirita të hollë, të aromatizuar me salcë kosi ose "guacamole", shpesh të theksuar me djathë ose domate të copëtuara.
Nëse të gjitha së bashku duken si të tepërta, mos u shqetësoni! Fajita është konstruktore e pjatave. Restoranti do t'ju sjellë ëmbëlsira dhe mbushje veç e veç, dhe ju vetë mund të përfundoni gjithçka që dëshironi në një "tortilla". Nga rruga, emri vjen nga fjala spanjolle për "shirit" dhe tregon mënyrën e prerjes së përbërësve të mishit.
Burrito
Ndryshe nga "fajita" me "burrito", është e pamundur të improvizohet: kuzhinieri përgatit këtë pjatë nga fillimi në fund, por dëshirat e klientit mund të merren parasysh gjatë porosisë.
Burrito është një shawarma meksikane: një mbushje e mbështjellë me një tortilë të hollë, e cila përmban shumë nga përbërësit tipikë të kuzhinës tradicionale meksikane. Në "tortilla" mund të vendosni viçi ose pulë të copëtuar, të skuqur paraprakisht në skarë, të shtoni fasule të ziera të ziera dhe domate të grira hollë në mish, të gjitha këto t’i sprovoni me avokado të pjekur me qepë dhe bujarisht piper dhe kripë në fund. Burrito shoqërohet me salsë të bërë nga speca djegës ose jalapenos.
Nëse shihni një pjatë të quajtur "chimichanga" në menunë e restorantit, porositeni dhe provojeni! Ky është gjithashtu një burrito, por gjithashtu i skuqur.
Enchilada
Nëse kjo nuk ju dukej e mjaftueshme, dhe shpirti juaj kërkon që ju të vazhdoni të provoni pjatat e kuzhinës kombëtare të Meksikës, kërkoni që ata të sjellin "enchilada". Përkthimi i emrit nga spanjishtja nuk lë asnjë shans për adhuruesit e pjatave dietike - "enchilada" do të thotë "i kalitur me salcë djegës", dhe vetëm eksploruesit e patrembur të çdo ekzotike duhet të rrezikojnë ta provojnë.
Struktura e pjatës është e ngjashme me ato të mëparshme: mbushja e mishit me perime mbështillet në një "tortilla", megjithëse ka mundësi me vezë apo edhe mbushje vegjetariane. Pastaj "tortillat" e rrokullisura skuqen thellë ose thjesht në një tigan me gjalpë. "Enchiladas" e gatshme spërkaten me djathë dhe aromatizohen me salcë dhe dërgohen për tu pjekur në furrë ose furrë. Por kjo nuk është e gjitha! Shërbimi i fundit përfshin një salcë të veçantë të quajtur "nishan". Shtë bërë nga një përzierje e disa specave dhe kakaos - një lloj çokollate të nxehtë që djeg zjarr në gojën tuaj. Orizi përdoret shpesh si një pjatë anësore për enchiladas, e cila lejon të zvogëlojë pak shkallën e mprehtësisë së një pjate tradicionale meksikane.
Pozole
Kurset e para në Meksikë nuk janë më pak të zakonshme se tortillat, dhe shembulli klasik i një supe të tillë është pluhura pozole. Bazohet në vetëm dy përbërës - mish dhe misër. Supë është bërë nga mish derri ose pulë, dhe kokrrat përpunohen duke zier në fillim në një mënyrë të veçantë që ju lejon të eksfoloni luspat. Pastaj mishi, supa dhe kokrrat kombinohen dhe vazhdojnë të gatuhen. Si rezultat, kokrrat e misrit plasën, duke i dhënë supës një cilësi të trashë dhe kremoze.
"Pozole" klasike quhet e bardhë dhe hahet pa shtuar asgjë tjetër. Shtesa e vetme në tryezë është salca e domates, e cila mund të përdoret për ta rregulluar pak pjatën në pjatë. Në restorant, supa klasike meksikane zakonisht shërbehet së bashku me produkte të tjera - lakër, qepë, avokado, piper, lëng limoni dhe madje edhe djathë, në mënyrë që mysafiri të mbushë zierjen e tij dhe të krijojë versionin e tij të "pozole".
