Restoranti më i madh panoramik nënujor në botë, 5.8, u hap në Maldive në Dhjetor 2016, duke treguar thellësinë e tij në lagunë.
Restoranti ndodhet në hotelin e ri HURAWALHI ISLAND RESORT, i cili i përket grupit të famshëm të hoteleve Crown Champa Resorts, dhe tashmë është vendosur si një pikë tërheqëse për shumë udhëtarë gustatorë. Ne nuk mund të kalonim një ngjarje të tillë dhe me kënaqësi intervistuam kuzhinierin e ri dhe ambicioz të restorantit 5.8 - Bjorn Van Den Uber.
Cili është ndryshimi midis krijimit të një menuje për një restorant nënujor dhe një restoranti të zakonshëm?
- Një restorant nënujor është një projekt i shumanshëm, sfida më e madhe në të është përqendrimi i vëmendjes së njerëzve në ushqim, sepse ka kaq shumë gjëra interesante përreth! Këtu ka një gumë shumë të pasur dhe, natyrisht, të gjithë banorët nënujorë shkaktojnë admirim të vërtetë për mysafirët. Kjo është arsyeja pse fokusi kryesor i punës ishte në përqendrimin e shijeve dhe opsioneve për shërbimin e pjatave, në mënyrë që gjithçka së bashku të bëhet një pamje dhe ndjesi e tërë.
Si dhe kur e kuptoni që tani pjata është gati për t'u vënë në meny?
- Kur e kuptoj që mund ta provoj përsëri dhe përsëri dhe gjatë gjithë kohës e gjej shijen dhe konsistencën perfekte.
Çfarë mendoni për një ekip të fortë në projektin gustator? Këto janë Maldivet, nuk keni shumë njerëz, ulëset e përgjithshme janë vetëm 16 persona …
- Ekipi është gjithmonë i rëndësishëm, për shefin është një parakusht për sukses. Sidomos kur jeni duke punuar në një projekt të krijuar për t'ju befasuar, kënaqur dhe inkurajuar që të ktheheni. Tani jemi vetëm tre prej nesh, por e di me siguri se kam besim të plotë tek këta djem. Ne do të zhvillohemi, por unë kam një qasje shumë komplekse në përzgjedhjen e personelit, ky nuk është një restorant i zakonshëm, secili prej asistentëve të mi jo vetëm që duhet të kryejë veprime me cilësi të lartë, por të ndajë filozofinë time dhe të trajtojë çdo pjatë me shumë respekt. Nga ana tjetër, në një projekt të tillë ju personalisht kontrolloni secilën pjatë para se të shërbeni dhe bëni pjesën më të madhe të punës, kjo është një veçori e karakterit tim dhe pasionit tim për gastronominë, e vetmja mënyrë për të qenë absolutisht i sigurt se gjithçka është nën kontroll.
Kur mund të thoni që dita juaj ishte e suksesshme?
- Kur i afrohem secilit prej mysafirëve pas uljes së dytë në darkë dhe shoh që secili prej tyre është vërtet i lumtur. Atëherë e kuptoj që nuk është e kotë.
A e ndjekin familjen dhe miqtë tuaj përparimin tuaj?
- Sigurisht, kam një marrëdhënie të ngushtë me familjen time dhe shumë miq, dhe të gjithë ata janë të interesuar për atë që po punoj tani. Happinessshtë një lumturi e madhe të jesh në gjendje të diskutosh idetë me të dashurit dhe të kuptohesh.
Po koha e lirë? Si e shpenzoni zakonisht?
- Unë jam duke lexuar. Të paktën në këtë fazë të jetës sime. Unë jam duke përgatitur librin tim të parë të recetave për botim, është punë e vështirë që më bën të lumtur dhe më merr pothuajse të gjithë kohën time të lirë. Shpresoj se në vitin 2017 do të jem në gjendje ta paraqes këtu në Maldive. Kjo është një fazë e rëndësishme në zhvillimin tim, dhe unë e vendosa shpirtin tim në këtë libër.
Nëse flasim për vendet ku nuk keni qenë ende - cilin vend jeni të interesuar të vizitoni para së gjithash?
Meksika është në kokën time tani. Unë kurrë nuk kam qenë atje, por jam i sigurt se shija e këtij vendi është e mahnitshme dhe e mrekullueshme, shumë e ndryshme nga ajo që kam provuar dhe gatuar tashmë. Ka një histori të shkëlqyeshme, kombinime komplekse. Do të doja shumë ta vizitoja në të ardhmen e afërt. Gastronomia po zhvillohet atje me një ritëm gjigant, ka shumë projekte interesante.
Sa shpesh planifikoni të ndryshoni menunë për restorantin 5.8?
- Shumë, shumë shpesh, ndoshta çdo javë, por ndonjëherë ne ndryshojmë një ose më shumë pjata më shpesh. Të gjitha produktet duhet të jenë me freski të përsosur, unë rindërtohem shumë lehtë nëse jam i interesuar për diçka, kështu që përpiqem të bëj sa më shumë për mysafirët. Likeshtë si me një makinë të vjetër - akoma mund ta vozisni, por nuk merrni më kënaqësi të plotë. Theshtë e njëjtë me artikujt e menysë, gjithmonë duhet të shkosh më tej.
Dhe nëse pyesni për menunë që funksionon sot, a ka ndonjë pjatë për të cilën jeni veçanërisht krenarë?
- Mendoj se është ton. Nga njëra anë, ky është një produkt shumë lokal, nga ana tjetër, unë u përpoqa të kombinoj disa opsione për përgatitjen e tij këtu, ne shërbejmë tartar dhe dy mundësi të tjera për ton, kjo pjatë përmban avokado, wasabi dhe kastravec. Përftohet një shije shumë e freskët dhe e pazakontë.
A është e vështirë të kombinosh pjatat me peshk dhe mish në një menu?
- Jo, është mjaft e thjeshtë. Ne fillojmë me ushqimet e detit, të cilat ngacmojnë receptorët dhe paraqiten në fillim, pastaj kalojmë në pjatat kryesore, duke ndërtuar gradualisht ngurtësinë për të përfunduar me viçin, dhe më pas i përziejmë ndjesitë me ëmbëlsira të lehta.
Ju personalisht preferoni peshk apo mish në jetën e përditshme?
- peshk.
Atëherë të vazhdojmë, kafe apo verë?
- Oh, pyetje e vështirë. Nuk mund të bëj pa kafe në mëngjes, pa të koka ime fillon të më dhemb. Por për të shijuar jetën, natyrisht, unë zgjedh verën. Mund të themi se kafja është një domosdoshmëri, dhe vera është një kënaqësi.
Dhe vera: e bardhë apo e kuqe?
- tooshtë shumë nxehtë në Maldive për të shijuar verëra të kuqe komplekse, kështu që natyrisht të bardhët.
A ka ndonjë somelier në restorantin 5.8?
- Po, natyrisht, është ai që është përgjegjës për zgjedhjen e pjatës së përsosur - verës. Ne do t'ju ndihmojmë të zgjidhni një verë për secilën pjatë të grupit në pjesën e provës, nëse mysafirët janë në humor për një provë kaq të plotë të verës.
Restoranti 5.8 është i hapur për drekë (një vend) dhe darkë (dy vende). Menyja e caktuar ditore është 7 kurse, mbrëmja - 9. Kostoja e drekës është 150 dollarë për person; kostoja e darkës është 280 dollarë për person. Ju mund të rezervoni një restorant në pritjen e hotelit ose direkt në faqen e internetit të hotelit www.hurawalhi.com/ru.
