Turistët e duan Jordanin për disa arsye. Së pari, plazhet dhe shkëmbinjtë nënujorë koralë të Gjirit të Aqaba ju lejojnë të zhyteni për disa ditë në verë, madje edhe në ngricat e janarit. Së dyti, Deti i Vdekur u ofron udhëtarëve mundësi të mahnitshme për relaksim dhe mirëqenie. Dhe së fundi, qyteti i lashtë Petra është ende i mbushur me shumë mistere, dhe për këtë arsye i përfshirë në listën e re të Shtatë mrekullive të botës.
Ashtu si dashamirët e pamjeve historike, gustatorët mezi presin turne në Mbretërinë e Jordanisë me jo më pak padurim, sepse kuzhina lokale është e njohur mirë për adhuruesit e traditave të kuzhinës arabe. Përgjigja në pyetjen se çfarë të provoni në Jordani gjendet shpejt si nga dhëmbët e ëmbël ashtu edhe nga dashamirët e ushqimeve të ngurta të mishit, dhe menyja e çdo restoranti ose kafeneje përmban një shumëllojshmëri të gjerë të pjatave për çdo rast dhe shoqëri.
Traditat e kuzhinës jordaneze janë në përgjithësi shumë të ngjashme me ato arabe, dhe kuzhina jordaneze kujton dukshëm atë libanez ose palestinez. Në mbretëri, ata duan të gatuajnë pjata me mish, duke preferuar mishin e deleve nga të gjitha llojet e mishit. Bishtajoret, perimet e ndryshme, orizi, produktet e qumështit, si dhe arrat, mjalti, frutat e thata dhe kafja vlerësohen shumë tek amviset jordaneze.
Kuzhina jordaneze është një shembull i vërtetë i bujarisë dhe mikpritjes orientale: porcionet janë të mëdha, cilësia e ushqimit është e shkëlqyer, dhe servimi i pjatave të servirura në restorante duket elegant-evropian, edhe pse ndodheni në Lindjen e Mesme. Para vaktit kryesor, mysafirit sigurisht i sillen një sërë ushqimesh të ndara - perime turshi të përgatitura duke përdorur barëra dhe arra, të gjitha llojet e salcave dhe ëmbëlsira të sheshta të pjekura fllad. Pavarësisht nga statusi i institucionit në të cilin vendosni të hani drekë ose darkë, ju garantohen pjesë të konsiderueshme, performancë me cilësi të lartë dhe respekt dhe vëmendje të vazhdueshme të stafit.
10 pjatat kryesore jordaneze
Falafel
Besohet se koptët egjiptianë ishin të parët që filluan të gatuanin "falafel", duke zëvendësuar mishin me topa qiqrash gjatë agjërimeve fetare. Pjata pastaj u soll në Liban, dhe prej andej receta u përhap në të gjithë Lindjen e Mesme. Shpesh i referohet si ushqim i shpejtë, por kuzhina arabe është e bukur sepse mjeshtrat e saj mund të kthejnë çdo pjatë të ushqimit të shpejtë në një kryevepër të kuzhinës.
Falafel përgatitet në shumë vende, por në Jordani receta e tij ndryshon ndjeshëm nga izraelitët, libanezët ose tunizianët. Kuzhinierët e mbretërisë preferojnë të shtojnë më shumë zarzavate në masën e qiqrave - cilantro, majdanoz dhe nenexhik. Kjo e bën "falafel" veçanërisht lëng dhe aromatik, struktura brenda topit mbetet e ajrosur, dhe kore nga jashtë mbetet e freskët. Hummus shtohet si salcë në topthat e qiqrave të skuqur, një pjatë tjetër fantastike që padyshim që ia vlen të provohet në Jordani. Falafel shpesh shërbehet i mbështjellë me pita, një bukë pa maja e bërë nga mielli i grurit.
Shish kebab
Të njohura në vendet arabe, "qebapët" në Jordani kanë një pamje të veçantë. Para se të vendosni mishin e grirë në skewers, qofte formohen prej tij dhe "shish kebab" merr një pamje pak "të valëzuar". Isshtë i kalitur me bujari dhe i skuqur mbi qymyr, dhe shërbehet me një pjesë të madhe të barishteve të freskëta dhe një salcë pikante të bërë nga domate. Pjata shoqërohet me ëmbëlsira të sheshta të bëra nga brumë pa maja - pita, dhe shpesh shtohet edhe djathë dele si djathi feta.
Ndonjëherë "shish kebab" jordanez nuk është qofte e grirë, por copa të tëra mishi, të skuqura me perime të copëtuara - patëllxhan, speca dhe qepë.
Zarb
Kjo pjatë u përgatit historikisht nga nomadët jordanezë, dhe Barbecue beduin mund të konsiderohet si shenjë dalluese e kuzhinës kombëtare të mbretërisë. Jo të gjithë restorantet në Jordani e përgatisin atë në përputhje me traditat, por nëse keni fatin të hyni në një institucion të tillë, sigurohuni që të porosisni "zarb".
Barbecue jordaneze bëhet në një gropë të veçantë me qymyr, ku vendoset një pjatë metalike me mish dhe perime. Një furrë e improvizuar është e mbuluar me qilima në krye, dhe mishi është gatuar në të për disa orë. Kjo metodë i lejoi beduinët të kursenin dru zjarri dhe era në shkretëtirë nuk mund të frynte thëngjillin. Qengji, i përdorur zakonisht në zarb, është veçanërisht lëng dhe i butë, dhe kur shërbeni Barbecue jordaneze, erëza dhe barëra të freskëta shtohen në pjata.
Mansaf
Qengji i zier në zjarr është një specialitet tjetër i kuzhinierëve jordanezë. Sekreti i recetës qëndron në përdorimin e një përbërësi të veçantë që kërkon një histori të veçantë. Kosi i fortë i bërë nga qumështi i deleve ose dhisë, i quajtur "jamiid", është i përfshirë në përgatitjen e "mansafa". Qumështi fermentohet dhe pastaj fermentohet për disa ditë. Në çdo fazë, të gjitha pjesët e reja të kripës i shtohen qumështit derisa produkti të ngurtësohet. Kështu beduinët mund të ruanin kosin që rezultonte gjatë bredhjeve të tyre pa përdorur frigoriferin. Jamiid i shtohet qengjit dhe të dy ziejnë së bashku për disa orë.
Shërbeu "mansaf" me oriz. Pjata anësore gjithashtu nuk është shumë e thjeshtë: spërkatni orizin me arra të thekur të kripura.
Shawarma
Ka shumë variacione të mëdha të kësaj pjate me mish të kuzhinës jordaneze në botë. Në mbretëri, "shawarma" bëhet nga pula ose qengji, duke e mbështjellë mishin e përgatitur në bukë pita pa maja dhe duke e erëzuar atë me unaza qepësh, domate, barishte dhe erëza.
Shawarma është ideale për një meze të lehtë në lëvizje, megjithëse ka restorante në Jordan që specializohen për ta bërë atë. Në vende të tilla, meze "meze", salca të ndryshme dhe perime turshi i shërbehen "shawarma".
Meze
Duke folur për "meze", vlen të përmendet se një grup ushqimesh tradicionale në Jordani mund të jetë i mjaftueshëm për një drekë ose darkë të plotë. Meze zakonisht përmban më shumë se një duzinë pjatash të ndryshme të servuara në pjesë të vogla para asaj kryesore të nxehta.
Kompletet meze në Jordan zakonisht përfshijnë falafel dhe një sallatë të veçantë arabe me domate dhe qepë, një paste patëllxhanësh të quajtur baba ghanoush, dhe ullinj, tranguj turshi dhe tortilla.
Shorobit Adas
Numri i madh i recetave të bishtajoreve është një shenjë dalluese e kuzhinës jordaneze, dhe pjatat kryesore në këtë listë renditen dukshëm. Supë me thjerrëza të trashë, të pasur dhe shumë të përzemërt quhet këtu "Shorobit Adas". Supa përgatitet për disa orë: së pari, thjerrëzat ngjyhen, pastaj ziejnë për një kohë të gjatë në nxehtësi të ulët në një tas me mure të trasha, duke shtuar erëza dhe barëra të ndryshme në pjatë. Ekzistojnë të paktën dy mundësi gatimi për Shorobit Adas - me qengj dhe pa mish. Në të dy rastet, supa rezulton të jetë shumë e trashë dhe më shumë si qull.
Supë e preferuar e thjerrëzës jordaneze me bukë pite, barishte të copëtuar imët, piper i kuq shërbehet, dhe vaj ulliri dhe kos i fortë "jamid" i bërë nga qumështi i deleve ose dhisë shpesh shtohen në tryezë.
Maklyube
Pilaf në arabisht ose "maklyuba" është një pjatë shumë e zakonshme në Jordani. Shpesh shërbehet në tryezë në darka të mëdha familjare, por në një restorant apo kafene, një turist gjithmonë mund të llogarisë në një pjesë të orizit aromatik me mish, perime, erëza dhe erëza.
Veçantia e "maklyube" nuk është në përgatitjen e saj, por në shërbimin e saj. Në fillim, kuzhinieri përgatit pilafin në një mënyrë pothuajse tradicionale, por shton shumë perime të ndryshme në oriz dhe mish. Receta përmban patëllxhanë, patate dhe madje edhe lakër. Pilafi i gatshëm shërbehet duke e kthyer tiganin në të cilin ishte gatuar në një pjatë të madhe. "Maklyube" ka formën e një kube, maja e së cilës është e praruar nga domate dhe patëllxhanë të skuqur në vaj. Pilafi jordanez shërbehet me sallata me perime të freskëta, të spërkatura me lëng limoni dhe të zbukuruara me barishte. Kosi Tahini dhe dele me nenexhik përdoren si salca.
Muhiya
Pjata jordaneze "Mluhiya" është bërë nga pula ose lepuri me shtimin e hudhrës dhe një barishte të veçantë që i jep emrin recetës. "Mluhiya" është e njëjta jute nga e cila bëhet kërpi, por në Jordani gjethet e kësaj bime përdoren për ushqim.
Procesi i gatimit fillon me shtypjen e gjetheve të reja të "mucha". Kjo punë kërkon shumë orë, sepse gjethet duhet të copëtohen shumë imët. Në këtë rast, është e rëndësishme të përdorni vetëm një thikë të veçantë - pa përzierës dhe bluarës mishi. Masës aromatike i shtohet mishit, i cili është zier në gjethe dhe merr një shije dhe ngjyrë karakteristike. Orizi shërbehet si një pjatë anësore, dhe lëngu i limonit derdhet mbi pjatën si një theks pikant.
Muhallebi
Pudingu orizian jordanez është një tjetër pjatë që ka variacionet e veta të përgatitjes në vendet e tjera në Lindjen e Mesme. Kuzhina jordaneze ka shumë receta për ëmbëlsirat dhe ëmbëlsirat, por muhallebi është një pjatë e veçantë. Shtë përgatitur për dasma dhe festa familjare, është veçanërisht e dashur nga gratë që mblidhen për tubime me shoqërinë e tyre.
Puding është bërë me miell orizi, niseshte, bajame, kanellë dhe marmelatë frutash. Receta gjithashtu përdor ujë trëndafili ose portokalli. Baza e gjellës është qumështi i nxehtë, i cili përzihet me miell, arra të shtypura imët, niseshte dhe sheqer pluhur. "Mukhallebi" gatuhet në nxehtësi të ulët për rreth gjysmë ore, pas së cilës shtrihet në tas, duke shtuar copa marmelatë frutash në masën e përfunduar.
Një theks i veçantë gjatë servirjes është gjethet e kanellës dhe mentes, por në restorantet në Jordani mund të gjeni "muhallebi" të spërkatur me shurup frutash ose mjaltë.
