Karelia është një natyrë e virgjër, histori e pasur, monumente unike arkitekturore dhe faltore të veriut rus. Kjo është toka e pyjeve taiga, të cilat janë të rrethuara nga liqene akullnajorë - Ladoga dhe Onega, natyra e ashpër e Detit të Bardhë. Dhe gjithashtu Karelia është njerëz - një konglomerat i çuditshëm i Karelians, Finlandezëve, Vepsianëve dhe përfaqësuesve të tjerë të popujve veriorë nga njëra anë, dhe Rusëve, Bjellorusëve, Ukrainasve nga ana tjetër.
Që nga kohërat e lashta, burimet natyrore të Karelia ndikuan në formimin e kuzhinës kombëtare, e cila bazohej në trofe të gjuetisë dhe peshkimit, dhurata të pyjeve. Kuzhina Karelian është e thjeshtë dhe e kuptueshme për stomakun tonë, është e shijshme dhe e shëndetshme. Çfarë ia vlen të provosh në Karelia?
Ushqimi në Karelia
Në tokën e liqeneve dhe lumenjve, pjata kryesore në çdo kohë ka qenë peshku - baza e një jete të ushqyer mirë. Në versione të ndryshme, ekziston një thënie midis banorëve vendas që nëse toka nuk ushqehet, atëherë uji do të ushqehet. Peshku i liqenit është i kripur, i tharë, i tharë, i tymosur, marinuar, pjekur, supë peshku, byrekë, etj.
Kuzhina vendase është ndikuar tradicionalisht nga traditat e kuzhinës së fqinjëve të saj - estonezët dhe finlandezët dhe, natyrisht, kuzhina e vjetër ruse. Borsht me kifle skandinave, supë finlandeze me qumësht me byrekë rusë janë në harmoni të përsosur në tryezë.
10 pjatat kryesore të Karelisë
Porta
Byrek me porta
Konsiderohet me të drejtë pjata më kombëtare dhe më e popullarizuar. Një tipar i zakonshëm i kuzhinës Karelian, Estoneze dhe Finlandeze është përdorimi mbizotërues i miellit të elbit dhe thekrës. Brumi i thekrës përdoret gjithashtu për të pjekur këto byrekë të mbushur me peshk, patate, gjizë, djathë, manaferra, qull mel ose elb, etj. Ato janë të formave të ndryshme: ovale, të rrumbullakëta ose me një numër të ndryshëm qoshesh. Wickets janë pjekur me një qendër të hapur dhe skajet e fiksuara, të lyera me gjalpë ose salcë kosi. Brumi bëhet pa maja, në kos, dhe portat piqen në furrë.
Emri vjen nga këngët, këngët e Krishtlindjeve. Byrekët u pjekën fillimisht posaçërisht për të trajtuar këngët. Sot, portat janë një atribut i domosdoshëm dhe i famshëm i kuzhinës lokale - nga menutë e restoranteve deri tek ushqimet në shtëpi.
Kalaruoka
Ukha, pjata kryesore e parë e menusë kombëtare. Në Karelian, kala është peshk, ruoka është ushqim. Një pjatë e paimitueshme në çdo ndryshim. Në Karelia, ajo gatuhet jo vetëm me supë peshku, por shpesh me qumësht dhe madje edhe krem. Supa e peshkut të bardhë quhet kalakeito, salmoni me krem quhet lohikeito. Pjata e fundit është e njohur për gustatorët në të gjithë botën; ka një shije komplekse të butë, pothuajse pa erën e peshkut. Lohikeito është bërë gjithashtu nga trofta e liqeneve Karelian. Vlen gjithashtu të provohet - supë kremoze, e pasur dhe e shijshme me peshk.
Në përdorim popullor, veshi quhej jushka. Sipas recetave të vjetra, peshku ishte gatuar i tërë, miell, vezë, madje edhe sythe thupre ose pishe dhe myshk Islandeze u shtuan në supë. Jo vetëm për dendësinë. Erëza të tilla ekzotike siguruan mbështetje të vitaminave gjatë dimrave të gjatë e të ashpër.
Rybnik
Dhuratat e liqeneve Karelian janë përbërësit kryesorë të shumë recetave origjinale të kuzhinës kombëtare. Byrekët e peshkut - rybniki - piqen gjithashtu nga brumi i thekrës pa maja në një furrë ruse. Kjo metodë gatimi vlen të përmendet veç e veç. Ngadalësimi në furrë është tradicional për pothuajse të gjitha pjatat e kuzhinës Karelian. Si peshku ashtu edhe mishi i egër zbulojnë shijen e tyre më mirë, dhe pjata rezulton të jetë shumë më e shëndetshme sesa e skuqur. Sot, pjatat sipas recetave popullore mundohen në pajisjet moderne, por me efektin e një furrë ruse, duke respektuar traditat shekullore.
Rybnik është pjekur në një formë drejtkëndëshe ose në formën e një peshku. Kjo është një pjatë e domosdoshme në të gjitha festat. Rezulton lëng, sepse peshku vendoset i papërpunuar dhe i freskët në byrek, salcë kosi, qepë, dhe nganjëherë kërpudha i shtohen atij. Shtë e domosdoshme të provoni - jo vetëm e shijshme, por praktikisht e dobishme.
Enët e peshkut
Ekziston një përzgjedhje e madhe e tyre në Karelia. Ashtu si shumica e pjatave, peshku ziehet / ziehet në variacione të ndryshme. Merluc me patate të reja në krem, ose rosto peshku me një kore të hollë djathi - gjithçka rezulton tepër e shijshme. Peshku popullor Karelian përdoret si si pjata e parë ashtu edhe si pjata e dytë. Mbuloni merlucin ose vendace me një shtresë patate dhe qepë të copëtuara, shtoni ujë, shtoni erëza, vaj dhe ziejini mbi zjarr. Ajo hahet e nxehtë dhe e ftohtë, e ftohtë - më e shijshme. Kur vizitoni ishullin Valaam, mund të blini troftë të tymosur nga murgjit, e cila është tepër e shijshme.
Recetat për peshkun e tharë - maja, ide, salmon i vogël - janë huazuar nga kuzhina finlandeze. Rezultati është një delikatesë gustator.
Furrë buke
Ajo zë një vend të veçantë në kuzhinën kombëtare. Mielli tradicional i thekrës përdoret për byrekët. Byrekët bëhen të trashë dhe të hollë. Nga byrekët e hollë për dhëndrin janë shumë të njohura. Brumi mbështillet hollë në një petull ovale, mbushja futet brenda, petulla paloset në gjysmë dhe shtrëngohet. Mbushja mund të jetë manaferrat e egra, kërpudhat ose peshqit. Ende del e shijshme.
Qull me qepë dhe gjalpë të zier mirë në furrë konsiderohet një mbushje vërtet popullore. Sipas një tradite të gjatë, byrekët e qullës bëhen në formën e një drapëri, si një simbol i punës fshatare.
Nga pjekja, njohësit këshillojnë të provojnë sulkinat - petullat e thekrës kareliane të mbushura me qull të ëmbël. Një trajtim i përzemërt, më i përshtatshëm për mëngjes.
Dhuratat e pyllit
Manaferrat e veriut - boronica, boronica, boronicë - si dhe boronica dhe luleshtrydhe, zënë një vend të rëndësishëm në kuzhinën kombëtare. Byrekët me manaferrat e egër në kuzhinën Karelian konsideroheshin dhe konsiderohen një ëmbëlsirë tradicionale. Së bashku me boronica të njomura dhe boronica. Karelians gjithashtu hanë boronica me bollgur dhe manaferrat e freskëta me qumësht për ëmbëlsirë.
Gradualisht, edhe pelte rituale, bollgur dhe thekër, u zëvendësuan me pelte kokrra të kuqe, në një sërë ngjarjesh - nga dasmat në përkujtim.
Sot, pije të shijshme frutash dhe pelte nga dhuratat pyjore mund të shijohen në çdo institucion hotelieri Karelian: në mensa, dhe në restorante kulti dhe në çdo kafene. Dhe për pjatat e mishit dhe peshkut, mund të porositni salcë boronica - do të shijoni!
Tabela e kërpudhave
Asortimenti i kërpudhave nga pyjet Karelian është fantastik. Ka rreth 300 lloje të tyre, 23 specie janë të listuara në Librin e Kuq. Për sa i përket përdorimit në gatim, kërpudhat në Karelia janë në vendin e dytë pas peshkut. Për një kohë të gjatë ato u kripën, u thanë, supat u gatuan dhe u bënë mbushje byrekësh. Turshitë e kërpudhave gjithashtu ia vlen të provohen. Ose sallata me kërpudha, për shembull "Valaam": nga kërpudha porcini me tranguj dhe bizele nën një salcë kremoze.
Mund të provoni çdo supë me kërpudha - nga chanterelles, agarics mjaltë, kërpudha porcini ose ndonjë tjetër. Shija e saj, e zier sipas traditave të lashta, nuk do të zhgënjejë pritjet. Mishi i kërpudhave përdoret jo vetëm si mbushje për portat e famshme Karelian dhe produktet e tjera të pjekura. Qoftet, rrotullat e lakrës, domatet e mbushura dhe pjatat e tjera të shijshme janë bërë prej saj. Në çdo rast, secili mysafir i rajonit verior, kur takon kuzhinën lokale, do të shijojë shijet e kërpudhave Karelian dhe nuk do të zhgënjehet.
Enët e mishit të egër ose gjahut
Në ditët e vjetra, pylli ushqehej jo vetëm me kërpudha dhe manaferra. Nuk ishte e lehtë për gjuetarët të gjuanin, kështu që mishi i drerit, dreri, derri i egër dhe madje edhe ariu u konsideruan një delikatesë në tryezën Karelian. Parimi i gatimit ishte tradicional - lodhje. Për ruajtje afatgjatë, mishi u kripë dhe u tha. Sot në restorante mund të provoni mishin e pjekur sipas një recete të vjetër - në një tenxhere me një kapak brumi thekre. Ose edhe më ekzotike - mish ariu. Stshtë zier me karota dhe qepë në një enë të bërë nga brumi thekre. Interesante, e shijshme dhe e paharrueshme.
Vlen gjithashtu të provoni lojën: thëllëza, gaforre druri ose zambak i zi. Kufomat janë gatuar tërësisht në barishte, me manaferrat e egër.
Kanunik Karelian ose mish tradicional me shije lokale
Me ardhjen e bagëtisë në mesin e banorëve, enët nga viçi, derri dhe madje edhe qengji u shfaqën në kuzhinën kombëtare. Por gjithsesi, në përputhje me traditat kareliane. Shembull tipik: kanunik. Mishi është zier në copa me rrepë, rutabagas dhe patate. Kur të jetë gati gati, i shtojnë supës … natyrisht, peshk! Në sezon - vend i freskët, i kripur ose i tharë në dimër. Dhe ata vazhdojnë të ligështohen derisa të jenë gati. Kanuniku shpesh përgatitet nga tre lloje të mishit - derri, viçi dhe qengji. Vlen të përpiqeni të vlerësoni kombinimin e aromës së mishit dhe peshkut.
Enët e qumështit
Afërsia me Finlandën gjithashtu ndikoi në recetat për pjatat e qumështit. Produkti i qumështit i preferuar i Karelians është gjizë e bërë në shtëpi. Shpesh, gjalpi i gjizës përgatitet prej tij: gjalpë dhe salcë kosi i shtohen gjizës së sapo bërë. Gjalpi i vezëve përgatitet në analogji: vezët e ziera të përziera përzihen me gjalpë të zbutur. Vlen gjithashtu të provoni djathin e gjizës, gjithashtu sipas recetës finlandeze. Bazohet në të njëjtin gjizë me gjalpë të shkrirë. E shijshme, veçanërisht me vezë të ziera ose patate të reja të ziera.
Si një pjatë e ëmbël, mund të provoni paste djathi. Shtë një djathë i butë i bërë nga qumështi i gjizës, i rrahur me sheqer, gjalpë dhe vezë. Shpesh - me shtimin e rrushit të thatë.
