Traditat e kuzhinës armene janë ruajtur që nga kohra të lashta. Ekspertët besojnë se 2500 vjet më parë armenët tashmë dinin të piqnin bukë. Nuancat e gatimit të ushqimit armen janë vërejtur edhe sot. Enët armene kanë një teknologji përgatitore komplekse dhe të mundimshme. Shumica e tyre kërkojnë fshikullim dhe mbushje. Shumë pjata përgatiten në pjesë, të cilat më pas kombinohen në një tërësi.
Produktet e përdorura
Lavash është një nga produktet kryesore ushqimore të armenëve. Kjo është bukë që piqet në muret e një vatër balte të rrumbullakët ose tandoor. Në një sobë të tillë, vendasit pinë peshk dhe shpendë, bëjnë qull dhe piqen perime. Në kuzhinën armene, ka pjata me përbërje të ndryshme me një gamë komplekse aromatike dhe shije. Ato janë të përgatitura nga produktet e rritura në Luginën e Araratit dhe Malësinë Armene. Kuzhinierët përdorin në mënyrë aktive erëza: cilantro, piper të zi, borzilok, tarragon, hudhër, trumzë, qepë. Enët e Armenisë në përgjithësi janë shumë pikante. Kardamom, shafran, kanellë, vanilje dhe karafil i shtohen ëmbëlsirave. Banorët e Armenisë i kushtojnë vëmendje të madhe frutave dhe perimeve. Ato konsumohen të freskëta, të thara, turshi dhe turshi. Ato shtohen në kurset e para dhe të dyta. Perimet e njohura përfshijnë lakër, karrota, patate, domate, patëllxhanë, speca, spinaq, lëpjetë, kunguj të njomë, etj. Frutat i shtohen pjatave me mish dhe peshk. Për shembull, limon, ftua, kumbull qershie, kajsi të thata, rrush të thatë dhe shegë.
Enët më të zakonshme
Enët më të njohura të mishit përfshijnë khorovats (një lloj shashliku), iki-bir (shashlik i bërë nga yndyra e bishtit dhe viçi), kyufta (topa mishi), tolma, kololak (qofte), etj. Nga supat, armenët preferojnë bozbashi. Ato janë bërë nga gjoksi i qengjit, perimet dhe frutat. Ata gjithashtu përgatisin supa me drithëra me perime, duke vënë në to oriz, lakër turshi, panxhar, rrush të thatë, arra, kajsi të thata. Nga drithi ata përdorin elb, mel, oriz, grurë, bishtajore. Produktet e qumështit kanë një vend nderi në kuzhinën kombëtare. Ato përdoren si përbërës në enët komplekse, si dhe në formën e tyre të pastër. Armenët përgatisin djathëra të ndryshëm, pije të qumështit të thartë, pastë chortan dhe produkte të tjera. Djathi është krenaria e njerëzve. Ato janë bërë nga qumështi i dhisë, lopës dhe deleve. Ato janë të kripura, pa maja ose të tymosura. Djathi, i mbështjellë me perime dhe barishte në bukë pita, është rostiçeri më e thjeshtë. Një përbërës i rëndësishëm i tryezës armene është matsyun, një produkt i fermentuar i qumështit. Në bazë të saj, okroshka përgatitet në sezonin e nxehtë. Në dimër, supa e nxehtë bëhet me këtë produkt.
