Kuzhina franceze bazohet në produkte të freskëta dhe cilësore. Ushqimi përgatitet në mënyrë që secili produkt të ruajë karakteristikat e veta pasi të jetë gatuar. Kurset e para në Francë janë supa me qepë dhe supa e prasit me patate. Supa e peshkut të trashë bouillabaisse është shumë e popullarizuar.
Produkte të njohura
Kuzhinierët e vendit përdorin viçin, viçin, qengjin, peshkun, gjahun dhe shpendët. Shumë pjata përgatiten në bazë të ujërave të ëmbla dhe peshqve të detit: krapi, merluci, maja, halibuti, etj. Ushqimet e detit përfshijnë karkaleca, goca deti, fiston dhe karavidhe. Oysters janë shumë të njohura - pjata më e hollë në Francë sipas shumë gustatorëve. Këto molusqe rriten në plantacione ose kapen në zona të veçanta. Oysters franceze të sheshta përcaktohen si çmendur, belon dhe arcachon. Oysters shiten sipas peshës në vjeshtë. Ato hahen të papërpunuara dhe të freskëta. Një thikë speciale përdoret për të hapur lavamanin. Sapo të hapet, gocë deti duhet të spërkatet me lëng limoni për shije dhe dezinfektim. Tjetra, ju duhet ta hani atë, duke e thithur atë nga guaska dhe duke shijuar shijen e gocës së detit. Sipas traditës franceze, kjo pjatë duhet të lahet me shampanjë ose verë të bardhë.
Francezët përdorin në mënyrë aktive perime të tilla si fasule jeshile, patate, spinaq, domate, qepë të varieteteve të ndryshme, patëllxhanë, selino, marule, angjinare, etj. Ato merren për përgatitjen e pjatave kryesore, pjatave anësore dhe ushqimeve të vogla. Banorët e Francës i kushtojnë vëmendje të madhe djathrave. Ata i përgatisin ato nga qumështi i deleve, dhive dhe lopëve. Ka djathëra të fortë, të butë, me yndyrë, të vjetëruar dhe të tjerë në shitje. Ka shumë lloje djathi: Gruyere, Roquefort, Conte, Cantal, Camembert, etj. Djathi përfshihet në shumë pjata franceze. Përveç kësaj, shërbehet edhe para ëmbëlsirës dhe me verë.
Salcat janë një pjesë e famshme e kuzhinës kombëtare. Mbi 3000 salca të ndryshme përgatiten në vend. Kuzhinierët francezë përgatisin me mjeshtëri pjatat e mishit. Mishi i lopës, derrit, qengjit dhe mishi tjetër ziehen, skuqen, zihen dhe piqen. Pjata klasike është biftek me patate të skuqura thellë. Bifteku pothuajse i papërpunuar me një kore të lehtë është veçanërisht i popullarizuar në mesin e vendasve.
Një shumëllojshmëri e pateve është një vakt i shijshëm. Ato përgatiten nga mish lepuri, derri, mëlçi pule dhe derri, thëllëza dhe rosë. Në procesin e përgatitjes së shumë produkteve, kuzhinierët shtojnë një tufë barishte ose një "buqetë garni" në tigan. E bën ushqimin e gatuar shumë aromatik. Tufa përmban gjethe dafine, të kripura dhe majdanoz. Ai hiqet nga pjata që rezulton.
Karakteristikat e tryezës kombëtare
Enët franceze përdoren me verëra natyrore. Më shpesh, verërat gjysmë të thata dhe të thata shërbehen në tryezë, të tilla si Burgundy, Provencal, Cansi, Chablis, Medoc, Sauvignon, etj. Vera i shtohet produkteve gjatë gatimit. Disa receta përshkruajnë shtimin e saj në supa. Verërat e lehta zakonisht pihen gjatë drekës dhe darkës, të kombinuara me ujë mineral dhe lëngje frutash. Shpirtrat më të përdorur janë vodka e mollës ose calvados.
