Në traditat e saj gastronomike, Lituania Baltike ka shumë të përbashkëta me fqinjët e saj. Në menunë e zakonshme të restoranteve të saj, mund të gjeni pjata të ngjashme me Bjellorusishten, Letonishten, Ukrainën dhe Rusinë, si dhe të vini re një identitet të caktuar me teknikat e kuzhinës të vendeve skandinave. E gjithë kjo ishte për shkak të rolit aktiv të Lituanisë në arenën ndërkombëtare në çdo kohë: vendi ka kërkuar pa ndryshim të krijojë lidhje të ngushta historike dhe kulturore me fqinjët e tij.
Traditat kulinare të republikës kanë evoluar gjatë shumë shekujve, dhe gjatë Mesjetës, një prirje gastronomike aristokratike lulëzoi fjalë për fjalë në Lituani. Principata e Lituanisë madje veproi si një trendsetter në modën e kuzhinës në nivelin ndërkombëtar. Nga mesi i shekullit të 18 -të, tendencat e hollë aristokratike u zëvendësuan nga traditat e forta fshatare, por recetat për ato delikatesat e "kuzhinës së lartë" mbijetuan.
Turistët që janë të interesuar se çfarë të provojnë në një restorant apo kafene në Lituani këshillohen të zgjedhin një vakt të thjeshtë që i ka mbijetuar shumë trazirave dhe revolucioneve historike. Ajo vazhdon të formojë bazën e traditave gastronomike lituaneze, të ngritura me të drejtë në rangun e thesarit kombëtar.
Kuzhinierët dhe amviset lituaneze preferojnë të gatuajnë nga përbërës natyralë të thjeshtë por të vlefshëm. Ata shpesh zgjedhin mish derri dhe qengji nga mishi, patatet, lakra, panxhari dhe zarzavatet janë të njohura në mesin e perimeve. Produktet e qumështit mbahen me vlerësim të lartë, dhe salca e thartë dhe gjiza janë gjithmonë të pranishme në tryezat e Lituanisë. Kurset e para në verë përfaqësohen nga borscht i ftohtë, dhe në dimër - nga supa të pasura në supë mishi. Buka në Lituani është ende kreu i gjithçkaje, dhe varietetet vendore të miellit të errët me fara qimnon janë të njohura edhe jashtë vendit. Pijet që shërbehen në tryezë janë gjithashtu tradicionale - kvass, birrë e errët e fortë, likerë, dhe nga ato të forta - vodka. Teknologjitë për përgatitjen e pjatave kombëtare lituaneze janë zakonisht pjekja, zierja në furrë dhe pirja e duhanit.
10 pjatat kryesore të Lituanisë
Zeppelins
Enët e ngjashme gjenden në kuzhinat e shumë kombeve të tjera të rritjes së patates. Në Lituani, ata quhen "digkukuliai", megjithëse publiku i gjerë njihet më mirë si "zeppelins". Kështu u quajtën petët e patates në Luftën e Parë Botërore, kur Lituania u pushtua nga gjermanët dhe aeroplanët e markës Zeppelin fluturuan nëpër territorin e saj në vijën e parë gjatë gjithë kohës.
"Zeppelins" janë bërë nga patate të grira (zakonisht të papërpunuara, ndonjëherë të përziera me ato të ziera). Një mbushje vendoset brenda bazës së patates: zakonisht nga mishi i grirë, por ka mundësi me gjizë. Salcë kosi e freskët e shtëpisë i bashkëngjitet petave të mëdha si salcë, dhe është zakon që të derdhni gjithë këtë pasuri me derr të skuqur të derrit të skuqur me kërcitje.
Kuzhinierët e restoranteve moderne mund të spërkasin "zeppelins" me kopër të grirë hollë, por shërbimi tradicional shmang çdo kënaqësi - pjata zakonisht përgatitej në dimër, kur as që mund të ëndërroni barëra të freskëta.
I çmendur
Në procesin e përgatitjes së pjatës së dytë më të popullarizuar të nxehtë të kuzhinës lituaneze, gjithçka ndodh saktësisht e kundërta: mishi në të nuk shërben si mbushje, por si një bazë në të cilën fshihen perimet, patatet, vezët, drithërat dhe madje edhe kërpudhat Me Në formë, "zrazy" mund të jetë kotele (versioni i përditshëm) ose një copë mishi, nëse pjata është përgatitur për një tryezë festive.
Paraardhësi i Lituanëve "zrazov" e konsideroi italianin Bona Sforza, e cila në shekullin e 16 -të ishte gruaja e Dukës së Madhe të Lituanisë Sigismund I dhe solli shumë receta kulinare nga atdheu i tyre historik.
Në restorantet moderne lituaneze, "zrazy" më së shpeshti përgatitet me kërpudha ose vezë të ziera dhe shërbehet me barishte, zbukurime perimesh ose sallata nën një sërë salcash: nga mishi i thjeshtë i mishit deri tek manaferrat komplekse të bëra nga manaferrat e egër - boronicat dhe boronica.
Petull Zemaichyu
Emri i variantit tjetër të gatimit të patates është shkruar pa gabime: kështu duket transkriptimi nga Lituanishtja. Petulla me patate me mbushje mishi lindi në rajonin emaitija dhe zuri rrënjë në të gjithë territorin e Dukatit të Madh të Lituanisë.
Brumi për "zemaychu blinay" është bërë nga patatet. Duhet të jetë gatuar paraprakisht, për më tepër, "në uniformë", dhe kjo nuancë është sekreti kryesor i suksesit të petullave lituaneze. Për të thënë të vërtetën, ato janë më shumë si byrek me patate me qepë dhe mish, por tani është e kotë të debatosh me autorët e recetës. Shtë më mirë të provoni zemaichyu në çdo restorant Lituanisht që ofron pjata të kuzhinës kombëtare.
Pancakes zakonisht shërbehen me salcë kosi me salcë të shkrirë me kërcitje, me mbushje kosi me ghee, ose me salcë kosi-kërpudha. Në përgjithësi, salcë kosi me siguri do të jetë e pranishme në pjatën tuaj, dhe pjesën tjetër mund ta zgjidhni sipas gjykimit tuaj nga menyja e restorantit.
Supë Shalltibarshai
"Khaltibarschay" (ose "ftohtë" nga fqinjët tanë në Bjellorusi) është përgatitur me panxhar turshi. Çdo amvise ka sekretin e saj të gatimit, dhe për këtë arsye nuk do të gjeni dy "prodhues të ftohtë" identikë. Në restorante, ata shpesh përdorin panxhar të zier, dhe kjo vështirë se mund të quhet një klasik i zhanrit. Kjo është arsyeja pse, pasi keni vendosur të provoni supën e ftohtë të specializuar në Lituani, pyesni kamerierin se si u përgatitën perimet për "ftohjen".
Baza e supës duhet të jetë ose kefir, ose marinadë panxhari ose supë e përzier me qumësht. Efekti i papritur i shijes së një përzierje të tillë zbutet me shtimin e perimeve të freskëta aromatike dhe barërave pikante - tranguj të freskët, kopër aromatikë dhe unaza qepë jeshile pikante.
"Shaltibarschai" është veçanërisht i suksesshëm nëse përgatitet një ditë më parë, ka kohë për të pjekur dhe shërbehet me një pjesë të mirë të salcës kosi të trashë, patate të ziera të nxehta në një pjatë të veçantë dhe bukë të errët lituaneze të pjekur me fara qimnon.
Supë në bukë
Versioni tradicional i nxehtë i kursit të parë ka një prezantim shumë origjinal. Supa me kërpudha në Lituani padyshim që ia vlen të provohet, sepse shërbehet në bukë!
Pjata në vetvete përgatitet nga kërpudhat pyjore - më shpesh chanterelles, dhe për këtë arsye është zakonisht sezonale - vjeshta. Por në periudha të tjera të vitit, supa në bukë gjendet në menunë e restoranteve, por, për shembull, kampionët ose kërpudhat e detit do të merren si bazë. Përveç kërpudhave, receta përfshin patate, karrota dhe qepë, si dhe miell dhe krem, me ndihmën e të cilave supa bëhet e trashë dhe e pasur. Pjata është bukë e rrumbullakët, nga e cila është prerë tul. Pjata është e kalitur me piper të zi të bluar dhe kopër.
Suxhuk Skilandis
Produktit të markës suxhuk "skilandis" i është dhënë marka tregtare e Bashkimit Evropian, e cila garanton traditën e prodhimit. Ky status e detyron prodhuesin të pajtohet me standarde të caktuara, dhe për këtë arsye ju mund të shijoni skilandis në çdo institucion hotelieri publik në Lituani - cilësia do të jetë në maksimum.
Shtë bërë nga derri i copëtuar në një mulli mishi të trashë. Pjesë proshutë, kripë, koriandër dhe piper të zi i shtohen masës, dhe për tharjen e mishit të grirë vendoset në një guaskë natyrale - stomakun e një derri. Procesi i tharjes zgjat rreth dy javë, pas së cilës "skilandis" pothuajse i përfunduar i nënshtrohet pirjes së duhanit të ftohtë afatgjatë.
Në restorante, suxhuku lituanez shërbehet si një meze e ftohtë, e prerë hollë dhe e shoqëruar me bukë të pjekur fllad, salca dhe perime të freskëta. Mënyra e dytë për të përdorur "skilandis" në gatimin lituanez është të gatuani supë me lakër dhe borscht me të. Suxhuku jep një aromë dhe shije unike në pjatat e para.
Suxhuk Vederai
Në Lituanisht, "buderay" do të thotë "guxim". Pas këtij emri qëndron një meze e lehtë shumë e njohur në vend - sallam gjaku me drithëra. Më parë, pjata ishte sezonale, sepse kërkonte gjak derri për ta përgatitur atë, dhe bagëtia u ther vetëm në dimër. Tani "buderay" mund të porositet në restorantet lituaneze në çdo kohë të vitit.
Suxhuku përgatitet me drithëra të ndryshëm: hikërror, elb, madje edhe oriz mund të shërbejë si bazë. Kokrrat zakonisht zihen derisa të gatuhen gjysmë dhe përzihen me gjak të freskët, lëvore derri dhe erëza. Pastaj zorrët mbushen me masën që rezulton dhe salcice që rezultojnë piqen në një fletë pjekje në furrë. Vederai shërbehet me miell dhe salcë erëzash ose salcë kosi të përzier me ghee dhe barishte të copëtuara. Pjata është më mirë të hahet e nxehtë.
Kugelis
Tava e patates "Kugelis" është një shembull i një vakti të përzemërt dhe me cilësi të mirë të një Lituanishti punëtor. Baza e saj është pure patate të ziera. Mbushja zakonisht është qepë e copëtuar, e skuqur me një pjesë të konsiderueshme të yndyrës dhe vezë të ziera. Përzierja kalitet me piper të zi, borzilok dhe gjethe dafine dhe vendoset në një myk mes shtresave të patateve të ziera. Pastaj pjata piqet dhe shërbehet me salcë molle ose zile.
Si shtesë, mund të porosisni mish derri të skuqur, por "kugelis" është një ushqim aq i përzemërt dhe i vetëmjaftueshëm saqë mishi në tryezën tuaj mund të mos jetë i mjaftueshëm. Pyesni kamerierin për një pjesë salcë kosi - shpesh shija e tavës "zbulohet" veçanërisht gjallërisht në praninë e saj.
Cookies "Khvorost"
Delikatesa e preferuar e fëmijëve Lituanisht mori emrin e saj nga ngjashmëria e saj me degët e pemëve të rënë. Shtë bërë nga mielli i grurit, vezët, gjalpi dhe qumështi. Rumë ose konjak i shtohet brumit, dhe boshllëqet skuqen në një tigan me vaj të valë. Përhapeni "furçën e furçës" në një pjatë me një peshqir letre në mënyrë që të thithë yndyrën e tepërt, dhe më pas spërkateni me sheqer pluhur. Në restorante dhe ëmbëlsira, biskotat e njohura lituaneze shërbehen me kafe ose kakao.
Tortë Shakotis
Kulmi i aftësive të pastiçerëve lituanezë konsiderohet me të drejtë "Shakotis" - një tortë që zakonisht merr pjesë në ahengje martesore. Në jetën e përditshme, mund ta porosisni në restorante në Vilnius dhe qytete të tjera, kështu që nuk keni nevojë të prisni për një ftesë për një martesë.
Shakotis është bërë nga mielli dhe një sasi e madhe vezësh. Brumi rezulton të jetë i lëngshëm dhe piqet në një hell të veçantë, duke e zhytur atë përsëri dhe përsëri në masën e vezëve ndërsa forcohet. Duke zbritur, brumi formon "degëza", dhe torta duket shumë origjinale dhe mbresëlënëse.
Lituanët tregojnë një legjendë se Shakotis u krijua rastësisht. Kuzhinieri derdhi brumin në hell në zjarr dhe Mbretëresha Barbara e donte ëmbëlsirën e ëmbël që rezultonte. Në një mënyrë ose në një tjetër, Shakotis tani është një simbol i kuzhinës së Lituanisë, dhe turistëve u ofrohet ta provojnë atë në pothuajse të gjitha kafenetë dhe ëmbëlsirat.
