Emiratet e Bashkuara Arabe janë një shtet mjaft i ri. Federata u shpall në 1971. Sidoqoftë, traditat historike dhe kulturore të vendit kanë evoluar gjatë shumë shekujve, përfshirë krijimin e kuzhinës në Emiratet për shekuj me radhë.
Kur planifikoni një turne në Dubai ose Sharjah, kushtojini vëmendje specialiteteve të kuzhinës të rajonit. Përgjigja në pyetjen se çfarë të provoni në Emiratet e Bashkuara Arabe mund të gjendet në hotele të shtrenjta me shumë yje, restorantet e të cilëve janë në gjendje të befasojnë kënaqësitë gastronomike të kuzhinierëve të trajnuar në Evropë, dhe në kafenetë e vogla në rrugë ku përgatitet ushqim i thjeshtë i shpejtë në Arabisht.
Ashtu si vendet e tjera arabe, Emiratet kanë tradita gastronomike bazuar në vendndodhjen gjeografike të rajonit dhe karakteristikat kulturore dhe fetare të popullsisë, të cilat janë zhvilluar gjatë shumë shekujve. Shumica e pjatave të kuzhinës moderne të Emirateve të Bashkuara Arabe janë huazuar nga Libani, disa nga thekset e kuzhinës u sollën nga emigrantët nga vendet e tjera arabe që u gjendën në territorin e Emirateve moderne. Vitet e fundit, në lidhje me zhvillimin e turizmit, dhjetëra institucione hotelieri janë hapur në shtet, që përfaqësojnë kuzhinë nga e gjithë bota - nga italishtja dhe frëngjishtja në japoneze dhe koreane.
Grupi klasik i pjatave në menunë e një restoranti arab në çdo qytet të Emirateve përfshin një larmi qengji dhe perimesh të gatuara në zjarr, ëmbëlsira nga gjizë, kos dhe fruta të thata me arra, si dhe kafe të zezë. Vendasit e pinë atë për orë të tëra, duke diskutuar lajmet lokale në një tryezë në një kafene apo restorant.
10 pjatat kryesore në Emiratet e Bashkuara Arabe
Kebab Lula
Do të duket se është e vështirë të surprizosh një bashkatdhetar me lula-kebab, sepse sot mund ta provosh kudo: në një restorant të kuzhinës Kaukaziane, dhe në kafenetë buzë rrugës të quajtura "shashlik" dhe hapen përgjatë autostradave të të gjitha drejtimeve. E megjithatë, kuzhinieri i çdo institucioni në Emiratet e Bashkuara Arabe është gati të provojë se vetëm në vendin e tij mund të gatuhet një qebap i vërtetë.
Sekreti i recetës arabe është i thjeshtë - mishi duhet të merret me cilësi ideale, dhe dhjami i dhjamit i qengjit duhet të përbëjë një pjesë të konsiderueshme të mishit të grirë. Duhet të gatuhet për të paktën një çerek ore. Kjo është e vetmja mënyrë që lula të dalë vërtet lëng. Çdo kuzhinier shton erëzat dhe erëzat e tij, dhe për këtë arsye nuk do të jeni në gjendje të përsërisni pjatën që ju pëlqen, me gjithë dëshirën tuaj. Suxhuket e mishit, të lidhura në hell, skuqen në mënyrë të barabartë në skarë dhe u shërbehen mysafirëve në një bukë të ndormë me barishte, domate dhe manaferrat e thara të sumach.
Shawarma
Një pjatë tjetër popullore, të cilën ne e njohim më mirë si ushqimi i shpejtë i stacionit, në Emiratet është një kryevepër e vërtetë e artit të kuzhinës. Shawarma përgatitet si në kafenetë e rrugës ashtu edhe në restorante, duke përdorur mish dashi ose pule.
Historia e shawarma filloi në shekullin e 17 -të në Perandorinë Osmane, nga ku receta u përhap në vendet arabe, përfshirë shtetet e Gadishullit Arabik. Në Emiratet e Bashkuara Arabe, shawarma shërbehet me bukë pita të mbështjellë me një sallatë me perime të freskëta dhe salcë pikante. Shawarma hahet pa takëme, dhe për këtë arsye është bërë një opsion shumë i popullarizuar për një meze të lehtë të shpejtë në rrugë.
Humus
Hummus është mjaft i thjeshtë për t'u përgatitur, por secili specialist i kuzhinës ka sekretet e tij, dhe për këtë arsye rezultati përfundimtar është gjithmonë diçka e veçantë. Nëse jeni duke pushuar në Emiratet e Bashkuara Arabe dhe keni gjetur një humus që ju pëlqen, konsideroni që tani e dini vendin e përsosur për të ngrënë. Sepse humusi shpesh quhet baza e tryezës tradicionale arabe dhe mezeja kryesore që i paraprin vaktit kryesor dhe e sintonizon mysafirin në mënyrën e duhur.
Një meze përgatitet nga qiqrat e shtypura me paste susami, të quajtur tahini. Hummus gjithashtu përmban lëng limoni dhe hudhër. Hummus në Emiratet e Bashkuara Arabe shërbehet me vaj ulliri dhe paprika, të shoqëruar me një pjesë të konsiderueshme lavash.
Meze nga meze
Traditat arabe presupozojnë ushqime të nxituara, dhe për këtë arsye restoranti zakonisht ofron "meze" para sallatës dhe pjatës kryesore të porositur nga mysafiri. Një përzgjedhje ushqimesh ndihmon për të ndriçuar pritshmërinë dhe për të provokuar më tej sythat e shijes që mezi presin të shijojnë të paktën diçka, ndërsa aroma befasuese vijnë nga kuzhina.
Meze përbëhet nga pjata të ndryshme të shërbyera në pjata të vogla - fjalë për fjalë, "nga dhëmbi". Lista e mezeve për meze zakonisht përfshin "kusa makhshi" - kungull i njomë i mbushur me arra dhe speca djegës; Dakhnu - bizele të bardha të fermentuara; "Muttabal" - havjar me patëllxhan me shtimin e arrave, erëzave të nxehta dhe hudhrës; "Uarak anab" - rrotullat e mbushura miniaturë të lakrës që kujtojnë dolma. Meze u ofrohet mysafirëve të shoqëruar me bukë kamiri pa maja, e cila është e përshtatshme për të marrë ushqime në vend të një piruni.
Sallatë tabule
Receta Tabouleh erdhi nga Libani, megjithëse populli i Sirisë është gjithmonë i gatshëm të debatojë me këtë deklaratë. Në një mënyrë apo tjetër, kjo sallatë padyshim që ia vlen të provohet në një pushim në Emiratet e Bashkuara Arabe.
"Tabule" është bërë nga bulgur (drithëra të bëra nga gruri i grimcuar dhe i copëtuar dhe i zier posaçërisht), si dhe nga majdanoz, domate dhe vaj ulliri, por përbërësi kryesor që i jep sallatës një prekje të veçantë janë gjethet e nenexhikut. "Tabouleh" është shumë e kënaqshme, por jo e rëndë dhe freskon në mënyrë të shkëlqyeshme në nxehtësi. Ajo shërbehet në gjethe jeshile të marule dhe zbukurohet me feta limoni, lëngu i së cilës mund të spërkatet në pjatë, duke i dhënë shije shtesë.
Al majbus
Pilafi arab "Al majbus" është një artileri e rëndë kuzhinës. Nëse, pas zhurmës së mezeve dhe sallatës, keni arritur të kurseni pak hapësirë në stomakun tuaj, sigurohuni që të provoni këtë kryevepër të artit gastronomik arab.
Qengji tradicional përdoret në përgatitjen e tij, por në restorantet e Emiratet e Bashkuara Arabe mund të gjeni "Al majbus" me pulë ose gjeldeti. Mishi gatuhet me erëza të ndryshme - koriandër, trumzë, kanellë, kardamom dhe hudhër, dhe në fund kalitet me salcë domate, lëng limoni dhe piper të zi. Ghee, fiq dhe kardamom marrin pjesë në recetë, dhe për këtë arsye ajo ka një buqetë të paharrueshme aromash. Pilafi arab shërbehet me sallatë me perime të freskëta dhe salcë me domate pikante.
Biryani
Një pjatë e nxehtë me oriz me mish, vezë dhe perime erdhi në Emiratet e Bashkuara Arabe nga Irani. Emri i tij vjen nga fjala persiane për të skuqur. Orizi Basmati përdoret për përgatitjen e tij, dhe mishi skuqet pasi e marinojmë në një përzierje erëzash. Një buqetë me erëza për Biryani mund të përfshijë qimnon dhe shafran, kardamom dhe karafil, xhenxhefil dhe hudhër. Pula ose qengji skuqen në bisht yndyror ose ghee dhe shërbehen në një tigan me oriz të gatuar me barëra.
Në Dubai, Abu Dhabi dhe qytete të tjera të vendit, ka restorante të specializuara në përgatitjen e Biryani, kështu që kjo pjatë mund të konsiderohet një kartë vizitore e kuzhinës kombëtare të Emirateve të Bashkuara Arabe.
Umm Ali
Emri i tavës së ëmbël dhe të butë "Umm Ali" përkthehet nga arabishtja si "nëna e Aliut". Guidat turistike në Emiratet e Bashkuara Arabe me kënaqësi do të tregojnë historinë e një djali të vogël të mbetur pa baba, por çdo kuzhinier preferon të mbajë të fshehta ndërlikimet e recetës.
Dihet vetëm se ëmbëlsira e shijshme përmban: pastë pudre; fruta të thata - hurma, rrush të thatë dhe kajsi të thata; arra - bajame, fistikë dhe arra; si dhe lëvozhgën e vaniljes, shafranit dhe portokallit. Të gjithë përbërësit copëtohen me thikë dhe përzihen, dhe më pas ngjyhen në qumësht të ngrohtë me vanilje dhe sheqer dhe piqen derisa të marrin ngjyrë kafe të artë. Nën të mbetet një masë ajri, e butë, si zemra e nënës. Desmbëlsirë u shërbehet mysafirëve me kajsi të thata të njomura në ujë trëndafili. Spërkoni farat e susamit dhe petalet e bajames mbi tavën.
Dhëmbët e ëmbël janë të kënaqur dhe porosisin një pjesë të dytë, sepse "Umm Ali" është si një datë me një fëmijëri të pakujdesshme, në të cilën dëshironi të ktheheni përsëri dhe përsëri.
Bakllava
Rreshtat kilometrikë të erëzave dhe erëzave në pazarin oriental mund të konkurrojnë vetëm me gjatësinë e sporteleve të ëmbla. Baklava është një nga ëmbëlsirat më të zakonshme në Emiratet e Bashkuara Arabe. Bakllava mund të shijohet si në tezga në kafenetë e rrugës ashtu edhe në restorantet e hoteleve për mëngjes ose darkë.
Sekreti për të bërë një ëmbëlsirë popullore është shumë i thjeshtë - hapeni brumin sa më të hollë të jetë e mundur dhe mos kurseni arra dhe mjaltë. Bakllavaja është bërë nga pasta më e mirë pudre, fletët e së cilës janë të ndërthurura me një përzierje mjalti dhe arra të shtypura - arra, bajame, fëstëkë, dhe më pas të lyera me ghee. E gjithë kjo përsëritet shumë herë - bakllavaja e do shtresimin. Pastaj byreku piqet në furrë, dhe në fund derdhet me shurup të bërë nga sheqeri, mjaltë dhe lëng limoni. Pjesët e shijshme të ëmbëlsirës janë të njomura dhe pothuajse të tejdukshme.
Baklava shërbehet në shoqërimin e kafesë së zezë orientale, forca e së cilës nuk konkurron me shkallën e lartë të ëmbëlsisë së ëmbëlsirës, por e nis atë në mënyrë të favorshme.
Ash Asaraya
Dhe së fundi, akordi i fundit në listën e pjatave më të njohura për t'u provuar në Emiratet e Bashkuara Arabe është ëmbëlsira e gjizës. Vetë banorët e vendit e preferojnë atë nga të gjithë të tjerët kur do të pinë një filxhan kafe në shoqëri të mirë.
"Ash Asaraya" është bërë nga gjizë, djathë i butë, thërrime biskota, gjalpë, sheqer, të verdhë veze, krem dhe kos të trashë. Vanilja dhe kanella përdoren si erëza. Desmbëlsirë kërkon trajnim të shkëlqyer kuzhinës, dhe nuk është e lehtë për një fillestar ta përgatisë atë. "Ash Asaraya" piqet për dy orë, dhe pastaj duhet të paktën një orë tjetër për të përfunduar prekjet përfundimtare.
Pudingu i gjizës shërbehet me të njëjtën kafe arabe, e cila piqet me anise, kanellë dhe kardamom. Kafe, e cila zëvendëson shumë produkte dhe pije të qytetërimit perëndimor për banorët vendas dhe ju lejon të kaloni kohë sa të doni, por gjithmonë të këndshëm dhe me kënaqësi të madhe.
