Kuzhina iraniane është një kuzhinë e shijshme me një histori të gjatë kuzhinës: bazohet në bishtajore, oriz, mish (qengji është shumë i respektuar), perime, shpendë dhe produkte të qumështit.
Kuzhina kombëtare iraniane
Në tryezën iraniane, ka gjithmonë produkte mielli në formën e bukës, rrotullave dhe ëmbëlsirave të sheshta (për gatim, merret miell gruri ose elbi). Kështu, për shembull, lloje të tilla të bukës si "khamir" dhe "nan" (ato piqen në furrat prej balte të tenurah) janë në kërkesë të madhe. Orizi meriton përmendje të veçantë: shpesh gatuhet këtu me shafran ose kerri, si dhe me perime, mish dhe salcë kikiriku.
Nga pjatat e para, vlen të përmendet "ash-e gandom" (zierje e trashë me shtimin e fasuleve, thjerrëzave, grurit, bizeles dhe spinaqit). Ata që janë të interesuar për pjatat e mishit këshillohen të provojnë "ban" (një pjatë në formën e një gjuhe viçi me barishte), "golve" (një pjatë me veshka të skuqura me barishte dhe lëng limoni), "del" (zemrat e deleve me djathë, kërpudha dhe barishte), "triko gasht" (një pjatë në formën e një pjate mishi).
Enët popullore iraniane:
- Fesenjan (zierje mishi me salcë arre shege, patëllxhan dhe kardamom);
- "Must-o-hier" (supë e bazuar në kefir, tranguj, rrush të thatë dhe nenexhik);
- "Abgusht" (një pjatë e përgatitur me mish, fasule dhe perime);
- "Zereshk-polo" (pilaf, i cili përfshin oriz, shpendë, barberry, sheqer, shafran);
- Juye Kebab (pulë e pjekur në skarë me domate, shafran dhe vaj ulliri);
- "Borani esfanage" (një pjatë me spinaq të skuqur, qepë, hudhër dhe kos).
Ku të provoni kuzhinën iraniane?
Ka pak restorante dhe kafene në rrugë në Iran - turistët, si rregull, duhet të kërkojnë institucione ushqimore të denja për interesin e tyre për një kohë të gjatë (nëse dëshironi, mund të vizitoni qebapë të niveleve të ndryshme). Vlen të përmendet se restorantet më të mirë gjenden në hotele, por ato zakonisht hapen në mbrëmje kur turistët kthehen në hotelet e tyre për darkë. Në Teheran, rekomandohet të kënaqni urinë në "Sanglaj" (mysafirët e këtij institucioni janë të kënaqur jo vetëm me kuzhinën iraniane, por edhe me muzikën tradicionale iraniane, dhe "Shah-name" lexohet gjithashtu këtu).
Kurse gatimi në Iran
Gjatë një udhëtimi gastronomik në Iran, udhëtarëve gustator u ofrohet të shikojnë jo vetëm restorantet lokale (do të kënaqeni me pjatat e përzemërta dhe të shijshme iraniane), por edhe në një vizitë te vendasit (nëse tregoni interes për kuzhinën lokale, do të ftoheni të merrni pjesë në procesin e gatimit të pjatave kombëtare) …
Ju mund të planifikoni një udhëtim në Iran gjatë periudhës së Festivalit Kombëtar të Rrushit në qytetin e Bojnurd (Nëntor) (rrush të thatë, rrush të thatë, uthull, lëng, erëza, pelte, ëmbëlsira të ndryshme, vaj farë rrushi janë bërë prej tij).
