Kuzhina e Kaukazit është një shumëllojshmëri e pjatave nga popujt e Kaukazit, të dalluar nga shija e lartë dhe cilësitë ushqyese.
Kuzhina kombëtare e Kaukazit
Kuzhina Kaukaziane shpesh plotësohet me salca me salcë kosi, dhe në veçanti, pjata me mish të zier - salcë hudhre (shëllirë), e cila gatuhet në ajran ose supë. Shish kebab është një nga pjatat kryesore të kuzhinës Kaukaziane, e cila është bërë nga viçi ose qengji (qepë, domate të pjekura dhe patëllxhanë përdoren si shtesë).
Nëse flasim për kuzhinën Kaukaziane të popujve të veçantë, atëherë, për shembull, në kuzhinën e Balkars dhe Kabardians, pjatat e shpendëve mbahen me vlerësim të lartë (shpendët e skuqur përgatiten me aromë dhe me aromë për shkak të përdorimit të trumzës, piperit dhe erëzave të tjera bimë në procesin e gatimit) dhe dele, miell, drithëra dhe enët e qumështit. Sa i përket erëzave, pjatat Kaukaziane plotësohen me piper të zi, kopër, piper të kuq, majdanoz, hudhër, cilantro.
Enët e njohura të kuzhinës Kaukaziane:
- "Khychiny" (një masë e mishit të grirë ose të grirë me shtimin e qepëve, kripës dhe piperit, e cila mbështillet në brumë dhe gatuhet në një tigan në vaj ose në lëngun e vet);
- "Ly gyezhag" (mish i skuqur i kalitur me kripë hudhre);
- "Shurpa" (supë e pasur me qengji);
- pilaf qengji;
- byrekë pa maja me mbushje të ndryshme (gjizë, mish, kungull, djathë, barishte).
Ku të provoni kuzhinën kombëtare?
Të gjithë ata që do të kënaqin urinë e tyre në restorantet e kuzhinës Kaukaziane duhet ta dinë se një tryezë bujare, pjata aromatike dhe një atmosferë e sinqertë do t'i presin atje.
Në Pyatigorsk, ju mund të shikoni në "oborrin Kaukazian" (këtu mysafirët trajtohen me shashlik, khychin, lyulya kebab, supë me krem patëllxhanësh në një tenxhere thekre), në Zheleznovodsk - në "Perla e Kaukazit" (restoranti i kënaq vizitorët me kuzhinë Kaukaziane), në Dombai - në "Salam" (vizitorëve të kësaj kafene do t'u ofrohet të shijojnë lagman, pilaf, shurpa dhe shashlik, si dhe të shikojnë filma për ski, shëtitje me shpejtësi dhe dëborë), në Nalchik - në "Visit" (në këtë kafene-restorant mysafirët provojnë pjatat e kuzhinave Kaukaziane dhe Evropiane dhe pjatat e gatuara në skarë, si dhe shijojnë kokteje për çdo shije dhe muzikë live).
Kurse gatimi në Kaukaz
Nëse vendosni të hidhni një vështrim më të afërt në kuzhinën Kaukaziane, atëherë, për shembull, në një nga institucionet e ushqimit Dombai, kuzhinierët Kaukazian do t'ju ftojnë të merrni pjesë në procesin e përgatitjes së pjatave kombëtare nga mishi. Dhe prova e pjatave të përgatitura vetë do të shoqërohet me provë verë ose konjak.
Mbërritja në Kaukaz duhet të përgatitet për festivalin gastronomik Good Food (Pyatigorsk, qershor), i shoqëruar me prova të shijshme, një program të ndritshëm shfaqjesh, klasa master interesante ose festivalin kombëtar të kuzhinës mikpritëse Kaukaziane (Nalchik, Kabardino-Balkaria, shtator)…
