Kuzhina franceze jo vetëm që huazoi disa nga traditat e kuzhinës të kombeve të ndryshme, por gjithashtu veproi si një frymëzim për ekspertët e kuzhinës nga vende të ndryshme.
Kuzhina Kombëtare e Francës
Në përgjithësi, kuzhina kombëtare franceze nuk mund të imagjinohet pa supa (supë me krem, supë me lëng mishi, supë me kripë, supë konsome), mish (qengj, viçi, shpendë, lojë, viç), salca (beshamel, "Bordo", "Morne")), erëza (barishte provansale, trumzë, rozmarinë), djathëra (Roquefort, Camembert, Brie), perime, kërpudha, peshk, ushqim deti, ëmbëlsira (beze, savarens, croissants, soufflés, flans).
Por kuzhina rajonale duhet të konsiderohet veçmas. Për shembull, kuzhina e Brittany bazohet në enët me peshk dhe ushqim deti: këtu duhet të shijoni supë bouillabaisse, karkaleca dhe goca deti në lëng limoni, "krepa" - petulla me mbushje të ndryshme.
Një tipar i kuzhinës së Normandisë është përdorimi i salcës kosi, kremës dhe djathit për gatim - patjetër që duhet të provoni kërpudha viçi dhe lokale me shtimin e kremës dhe gjalpit.
Në Burgundy, ata pëlqejnë të gatuajnë salca, në recetën e së cilës përdoren verë e kuqe, qepë, kërpudha. Në kuzhinën e këtij rajoni, mishi Burgundy (zierje viçi në salcë vere) dhe kërmijtë Burgundy (kërmijtë e zier me perime, erëza dhe verë të bardhë) janë veçanërisht të spikatur.
Nëse flasim për kuzhinën e Luginës së Loire, atëherë frutat, perimet, peshqit e lumit kanë një vlerësim të lartë, kështu që ia vlen të shijoni filetot e purtekës me salcë ber-blanc dhe tart-taten (byrek me mollë të përmbysur).
Sa i përket pjatave tradicionale të Provence, atëherë këtu do t'ju ofrohet të gostisni me midhje në supë qepë, supë peshku në salcë hudhre, makarona tapenade (një pjatë që përfshin ullinj, açuva dhe kaper).
Enët popullore franceze:
- "Bouillabaisse" (supë e bërë nga lloje të ndryshme peshqish);
- "Foie gras" (pate e mëlçisë së patës me tartuf, erëza, verë Madeira dhe konjak);
- "Lang-de-buf" (një meze e bazuar në gjuhën e viçit);
- "Ratatouille" (zierje me bazë perimesh që fillimisht skuqet veç e veç dhe ziehet së bashku).
Ku të shijoni kuzhinën kombëtare?
Në Paris, ju mund të zbatoni planet tuaja në La Coupole (restoranti i kënaq vizitorët me pjata dhe ushqime deti) ose Le Meurice (në këtë restorant ia vlen të hani fricasse langoustine me kungull i njomë, karavidhe blu në supë, gjuhë viçi me angjinare dhe qepë); në Avignon - në "Christian Etienne" (këtu do të apelojë për tifozët e kuzhinës provansale); në Colmar - në "La Table du Brocanteur" (specialiteti i shtëpisë është foie gras).
Kurse gatimi në Francë
Pushuesit në Beaune (rajoni Burgundy) mund të vizitojnë shkollën e kuzhinës "Atelieja e Kuzhinierit": këtu ata do të mësohen se si të gatuajnë 5 pjata të kuzhinës franceze dhe do të zbulojnë sekretet e traditave të kuzhinës Burgundian (për ata që dëshirojnë, programet organizohen për si 4-5 orë ashtu edhe 1- 5 ditë). Dhe mysafirët e Parisit mund të ftohen të shikojnë në shkollën e kuzhinës të Alain Ducasse: kuzhinieri i shquar francez do t'i mësojë ata se si të gatuajnë specialitetet e tyre, përfshirë pasta.
Udhëtarët duhet të planifikojnë një udhëtim në Francë për festivalet e bretkosave (Vittel, Prill) dhe limonët (Menton, Mars), si dhe panairet e çokollatës (Paris, Tetor).
