Azerbajxhani është një vend unik. Historia e ndërlikuar e këtij shteti ka pasuruar territorin e tij me monumente historike dhe pamje të të gjitha epokave. Pozicioni gjeografik e bën vendin njëlloj të afërt me Transk Kaukazinë, Lindjen e Mesme dhe madje edhe Evropën Lindore. Kjo shpjegon larminë e kombësive, kulturave dhe rrëfimeve në Azerbajxhan.
Një shumëllojshmëri zonash klimatike - nga majat e mbuluara me borë dhe livadhet alpine të Kaukazit deri në subtropikët, lumenjtë e shumtë dhe bregdetin e Detit Kaspik, vendpushimet spa - e gjithë kjo tërheq turistë në vend. Dhe kuzhina e vendit ka thithur traditat e të gjithë popujve që e banojnë atë. Kjo është arsyeja pse ajo konsiderohet të jetë më e shijshme në Azinë Perëndimore dhe Kaukazin. Çfarë duhet të provoni në Azerbajxhan?
Ushqimi në Azerbajxhan
Toka e këtij vendi i pajis banorët e saj me perime, fruta, barëra dhe barëra aromatike. Të gjithë ata gjejnë zbatim, ndonjëherë të pazakontë, në kuzhinën azerbajxhanase. Ku tjetër mund të provoni reçel domate ose pije petale trëndafili? Nga rruga, kjo pije, "ovshala", jo vetëm që shuan etjen, ajo ka një aromë delikate, ngjyrë të ndritshme dhe veti të dobishme. Dhe receta e të dashurve nga të gjithë biskotat "kurabye" e ka origjinën në antikitet. Shtë receta dhe forma e "kurabye" të Baku (persisht) që janë përhapur në të gjithë botën.
Kanonet fetare të popullatës së përgjithshme përjashtojnë mishin e derrit nga recetat. Kjo kompensohet nga një shumëllojshmëri e madhe e pjatave të përgatitura me profesionalizëm nga të gjitha llojet e tjera të mishit, shpendëve, peshqve Kaspik dhe lumenjve.
10 pjatat kryesore të Azerbajxhanit
Supat e ftohta
Dovga
Ato janë të pazëvendësueshme në klimat e nxehta. Më e popullarizuara është "ovduh" e bërë nga tranguj, vezë dhe viçi i zier, me zarzavate të pandryshueshme. Derdhni gjithë këtë kos nga qumështi i dhisë ose i deleve.
Një tjetër supë freskuese verore është dovga. Në pjesë të ndryshme të Azerbajxhanit, ajo përgatitet në mënyrën e vet. Baza është e njëjtë: një produkt i fermentuar i qumështit me oriz, ndonjëherë bizele, barishte aromatike dhe erëza. Mishi shtohet atje në copa ose në formën e qofteve. Supa është zier; konsiderohet një art i veçantë që baza e qumështit të fermentuar të mos përkulet. Kjo supë e ftohtë është aq e shijshme dhe e butë saqë shërbehet në dasma.
Pilaf
Ka vetëm emrin e tij të përbashkët me kuzhinën orientale. Kjo pjatë e veçantë është mjaft e vështirë për t'u përgatitur, por rezultati justifikon investimin e punës dhe kohës. Shtë më mirë të provoni pilafin e Baku. Në të, orizi gatuhet veçmas dhe jo në një kazan të zbrazët, por në një tortë gazmah, e cila më pas i shërbehet pilafit të gatshëm. Infuzion shafran i shtohet orizit, dhe në formën e përfunduar, merret një ngjyrë e pazakontë. Qengji është zier veçmas, përsëri me shafran, qepë, piper dhe qimnon. Por kjo nuk është gjëja kryesore. Ata vendosën rrush të thatë, barberry, kumbulla të thata dhe fruta të tjera të thata në mish. Shija është e paharrueshme. Dhe pamja gjithashtu: ata vendosin mish në oriz dhe spërkasin me fara shege.
Pilaf përgatitet me pulë, peshk dhe fruta - vetëm rreth 50 lloje. Kudo ekziston një parim që dallon pilafin azerbajxhanas: orizi gatuhet veçmas.
Kutaby
Kutaby
Produkte të bëra nga brumi më i mirë pa maja në formën e një gjysmëhëne, nga jashtë të ngjashme me pastat. Ndryshe nga kjo e fundit, kutabët skuqen pa vaj fare, në një tigan të thatë. Dhe ato të gatshme lyhen me gjalpë.
Kutabët janë të freskët me një mbushje shumë lëng. Isshtë ndryshe, ia vlen të provosh të paktën dy. Mbushja e djathit përbëhet nga një përzierje e djathit të fortë dhe të butë, me kopër. Mbushja e gjizës është djathi suluguni i përzier me gjizë dhe shumë qepë të njoma, kopër dhe cilantro.
Nëse keni një shije, atëherë hapi tjetër është kutabs me mish. Erëza e mishit të grirë në mbushje zbutet nga bollëku i zarzavateve. Në kohët e lashta, kutabët bëheshin me mish deveje. Për ëmbëlsirë, mund të shijoni kutab me kungull dhe arra.
Kinkal
Më shpesh quhet "giymya-khingal". Ai ndryshon nga khinkali tradicional gjeorgjian, parimi i përgatitjes së të cilit është i ngjashëm me petat ruse dhe manti aziatike. Khinkal Azerbajxhan është një shesh i sheshtë me brumë pa maja. Zihen në ujë të kripur dhe vendosen në një pjatë me gjalpë të shkrirë ose salcë kosi me hudhër të shtypur. Mbi to shtrihet mishi i grirë me lëng, i skuqur dhe më pas i zier me domate. Spërkateni me djathë feta të grirë dhe barishte të detyrueshme. Ndonjëherë, kur ziejmë, uthull rrushi i shtohet mishit të grirë - për shije. Pa këtë, pjata mund të konsiderohet një delikatesë lokale.
Qebapë
Qebapë
Nga Persishtja fjala përkthehet si mish i skuqur, tradicionalisht - qengji i copëtuar. Isshtë copëtuar me kapele të vogla në copa shumë të vogla. Në disa rajone të vendit, mishi i grirë kalohet përmes një mulli mishi, dy herë për butësi, pastaj rrihet, hidhet në tryezë. Cilantro, qimnon dhe piper i bluar i shtohen mishit të grirë. Qebabi Azerbajxhan është i famshëm për lëngshmërinë dhe butësinë e tij të veçantë. Në të njëjtën kohë, ajo i përmbahet në mënyrë të përkryer skewers të sheshtë pa humbur formën e saj. Sekreti i kuzhinierëve është të para-ftohni mishin. Mbahet në të ftohtë për të paktën gjysmë ore, sa më gjatë aq më mirë. Yndyra e qengjit e ngjeshur në mishin e grirë do ta mbajë qebapin në hell deri në ngurtësimin e proteinave. Por asnjë teknologji nuk mund të shpjegojë shijen e papërshkrueshme të qebapëve të gatuar në skarë - me një kore kafe të artë dhe me lëng transparent që rrjedh.
Dolma
Edhe dolma është e ndryshme në Azerbajxhan. Para së gjithash, madhësia kur bëhet fjalë për një pjatë klasike. Duket si lakër e mbushur, vetëm e vogël, siç thonë ata, "për një kafshim". Qengji i grirë është i pasuruar me pure perimesh dhe copa perimesh - për lëngshmëri. Përveç orizit, shtoni borzilok, cilantro dhe barëra të tjera aromatike, si dhe gjethe nenexhiku. Gjethet e rrushit preferohen të freskëta për t’i dhënë shije gamës së përgjithshme. Por dolma e bërë nga gjethet e rrushit të konservuar vlen gjithashtu të provohet.
Domatet, patëllxhanët dhe specat e mbushur me mish, të zier mirë, quhen gjithashtu dolma. Dhe shërbehet me të njëjtën salcë - kos me hudhër.
Për plotësinë, mund të provoni dolma viçi. Edhe gustatorët nuk dallohen nga shija: lëngu dhe lëvorja e limonit, kanella dhe, e papritur për kuzhinën lokale, arrat e pishës i shtohen viçit të bluar.
Gyurza
Pjata ia vlen të provohet, vetëm për shkak të emrit të frikshëm. Ky gjarpër tmerrësisht helmues nuk është ndër përbërësit, emri u dha nga pamja e tij. Në bazë, këto janë petulla, por të kalldrëmta në formën e një bishti të vogël ose litari të përdredhur. Këto modele në brumë i ngjajnë modeleve në lëkurën e një gjarpri. Estetikisht e bukur, por ju harroni gjarprin pas petave të para. Dallimi nga petët është edhe në mish, nuk vendoset i papërpunuar në brumë. Mishi i grirë, me të gjithë paletën e erëzave azerbajxhanase, nga cilantro në shafran i Indisë, është zier në yndyrë të bishtit të yndyrshëm me paste domate. Kungujt e gatshëm lyhen gjithashtu me sallo, lihen të qëndrojnë, dhe vetëm atëherë zihen, dhe të gjitha menjëherë. Supë, aromatik dhe i pasur, është një pjatë e veçantë që pritet jo më pak se petat. Gyurza është një pjatë dimërore; ajo hahet gjithmonë e nxehtë.
Bakllava
Bakllava
Shija e kësaj ëmbëlsie orientale në performancën azerbajxhanase dëshmon për faktin se ëmbëltorët vendas dinë shumë për ëmbëlsirat. Dhe secili rajon i vendit ka hollësitë e tij të përgatitjes. Më të famshmet janë bakllavaja Baku dhe Sheki, ndryshojnë nga të tjerët Nakhichevan dhe Ganja. Dallimet janë në mbushjen, mbushjen dhe raportin e erëzave. Por absolutisht të gjitha opsionet janë të shijshme - me arra, dhe me lajthi, me shtimin e kanellës ose kardamomit. Këto diamante të pjekur, me mjaltë ose xhenxhefil, me limon ose lëkurë portokalli, të spërkatur me shafran janë një delikatesë e domosdoshme në të gjitha restorantet, kafenetë dhe ëmbëlsirat. Dhe në Novruz, bakllavaja është një pjesë integrale e festës.
Shekerbura
Përkthyer si byrek i ëmbël. Gjithashtu piqet për festën e pranverës Novruz. Byrekët janë të mbushur me bajame dhe kardamom, dhe fotografitë janë bërë nga thumba të bukura të grurit në brumë. Në Novruz, ata gjithashtu pjekin biskota me arra gogale. Tre ëmbëlsirat - bakllava, shekerbura dhe gogal - simbolizojnë yjet, hënën dhe diellin, respektivisht.
Nga produktet e miellit është gjithashtu interesante të provoni mutaki - qese të ëmbla të mbushura me arra, firni - një ngjashmëri shumë e trashë e pelte orizi me kanellë. Swembëlsirat tradicionale orientale, kënaqësia dhe nougat në Azerbajxhan merren me delikatesa origjinale - nga kanella, mjalti, shafrani, frutat e thata dhe arrat.
