Kuzhina e Azerbajxhanit është origjinale dhe bazohet si në traditat e njerëzve të saj ashtu edhe në huazimet e kuzhinës nga populli arab, persian dhe gjeorgjian.
Kuzhina Kombëtare e Azerbajxhanit
Kuzhina Azerbajxhanase karakterizohet nga përdorimi i mishit (qengjit, shpendëve, gjahut), perimeve, peshkut, të cilat plotësohen nga shumë erëza dhe barëra. Perimet janë veçanërisht të vlerësuara - këtu ato janë copëtuar imët, produktet e qumështit të thartë, salcat e ndryshme, vajin vegjetal, barishtet u shtohen atyre. Nëse flasim për disa pjata, atëherë ndonjëherë ato plotësohen me aditivë në formën e lëngut të shegës, frutave të thara të qenit, lëngut të rrushit të papjekur. Sa i përket pjatave të lëngshme, yndyra e bishtit yndyror shpesh u shtohet atyre (copëtohet imët dhe futet në ushqim).
Pjata më e zakonshme është pilafi (ka më shumë se 40 receta për përgatitjen e tij në vend): për shembull, këtu ata gatuajnë "nardancha pilaf" (përgatitur duke përdorur mish pule, oriz, kajsi të thata, fara shege, rrush të thatë) ose "shah" pilaf”(për të gatuar përdor oriz, shafran, kumbulla qershi, qengji, gështenjë, rrush të thatë). Enët si shashliku i patates ose patëllxhani, specat turshi dhe të mbushur dhe domatet nuk janë më pak të përhapura në kuzhinën vendase.
Enët e njohura të kuzhinës azerbajxhanase:
- "Dolma" (një pjatë, si lakra e mbushur, e cila është e mbështjellë me gjethe rrushi ose fiku, dhe jo vetëm mish të grirë, por edhe peshk dhe perime);
- "Kelle pacha" (një supë e bërë me këmbët dhe kokën e qengjit);
- "Hamrashi" (supë me petë dhe fasule);
- "Azmya" (një pjatë me mish të skuqur të mëlçisë të skuqur me erëza);
- Sallatë Khazar (perime, bli, salmon, havjar dhe zarzavate të ndryshme i shtohen asaj).
Ku të shijoni kuzhinën kombëtare?
Azerbaijanshtë e vështirë të qëndrosh i uritur në Azerbajxhan: edhe në menunë e një kafeneje buzë rrugës, udhëtarët gjithmonë mund të gjejnë disa lloje të mishit të përgatitur në mënyra të ndryshme.
Nëse jeni duke pushuar në Baku, mund të vizitoni "Sultan" (në këtë restorant mysafirët trajtohen me kuzhinë azerbajxhanase, ku mund të shikoni procesin e gatimit nga prapa një sporteli special), "Plov House" (tifozët e pilafit vijnë këtu, sepse këtu mund të gjeni variacionet e tij të ndryshme; përveç kësaj, institucioni ofron të provoni qebap, salcë, sallatë me mish dhe perime) ose "Pahlava" (në këtë çaj mund të porosisni ndonjë nga 30 llojet e çajit, si dhe të shijoni bakllava, arra, reçel, fruta të thata; përveç kësaj, atyre që dëshirojnë të freskohen këtu do t'u ofrohet shije me supë dushbar dhe pasta azerbajxhanase).
Kurse gatimi në Azerbajxhan
Nëse vini në Baku, do të ketë një vizitë në treg me një klasë master mbi erëzat; një klasë master dhe duke marrë pjesë në përgatitjen e pjatave të tilla si "saj", "dovga", "baklava" dhe të tjera; vizitë në një ceremoni çaji në një çajr + provë e ëmbëlsirave.
Vetë mbërritja në Azerbajxhan nuk do të jetë e tepërt të përkojë me Festivalin Gastronomik në Baku (maj) ose Festivalin e Shegës në Goychay (Tetor-Nëntor).
