Kuzhina ruse është një koncept shumëplanësh. Tradicionale - me drithëra, byrekë dhe pelte, moderne - të përshtatura me ritmin e jetës së sotme. Shndërrimi i recetave evropiane në një version më të njohur të drekës ruse ju bën të admironi shijen e kuzhinës kombëtare ruse përsëri dhe përsëri. Dhe me të vërtetë është! Vlen të provoni veshët e disa llojeve të peshkut, ose "Olivier" me gaforre dhe havjar të kuq! Ndryshime të tilla në restorantin e stinëve ruse tashmë janë vlerësuar nga mysafirët e rregullt.
Një panoramë e mahnitshme e zarzavateve me onde dhe brigjeve piktoreske të një lumi dredha -dredha hapet nga tarraca e Stinëve Ruse. Pasi të luani golf ose të ecni, është e pamundur të mos tundoheni nga borscht - i përzemërt, aromatik dhe, më e rëndësishmja, tepër i shijshëm! Në sezonin e ftohtë, kjo është ajo që ju nevojitet! Eshtë e panevojshme të thuhet, të gjitha pjatat janë të përgatitura me përbërës të klasit të parë … Lista e verës është e mrekullueshme!
Sidoqoftë, Mikhail Bulgakov kishte të drejtë kur tha: "Ju nuk duhet vetëm të dini se çfarë të hani, por edhe kur dhe si. Dhe çfarë të them atëherë ". Dhe tema për bisedë, por nën kokat e majave … kënaqësi e madhe!
Arsen Yegizaryan është një kuzhinier me historinë dhe perspektivën e tij mbi kuzhinën ruse
Mirembrema. Unë vetë jam burrë hoteli. Ai e filloi karrierën e tij në Ararat Park Hayat Hotel në Moskë, pastaj ishte Hoteli Lotte, Metropol, Seth Regens, Four Seasons. Unë gjithashtu mora pjesë në hapjen e një hoteli në Arkhangelsk. Ndoshta, ishte në Arkhangelsk që unë mora atë përvojë të jashtëzakonshme kur në praktikë, në një mënyrë pa ndalesë, mësoni të jeni një profesionist i vërtetë, duke përjashtuar mangësitë më të vogla jo vetëm të vartësve, por edhe gabimet tuaja. Për shembull, tashmë në fazën fillestare të dizajnit të kuzhinës, është jashtëzakonisht e rëndësishme të shpërndani siç duhet ngarkesën elektrike, sistemet e ventilimit dhe furnizimin me ujë. Sepse nëse ju mungon diçka në fazën e ndërtimit këtu, atëherë kjo është ajo - llogariteni atë si një dështim 40%.
Arsen, gjatë qëndrimit tuaj në Rusi, me siguri keni arritur të vlerësoni pjatat që preferojnë rusët. Keni një të preferuar?
E dini, kohët e fundit unë po ngasja në një makinë dhe mendova për të. Unë do ta them këtë: Kuzhina ruse do të jetë ndër tre të preferuarat e mia kryesore, së bashku me italishten dhe armenishten. Ato janë shumë të ngjashme në thjeshtësinë dhe teknologjinë e gatimit, në gamën e produkteve. Një nga mësuesit e mi, i cili ishte një profesionist i vërtetë në fushën e tij, një herë më tha: "Kuzhina franceze është për një restorant, dhe rusishtja është për shtëpinë". E dua këtë kuzhinë, veçanërisht larminë e saj. Unë vetë kënaqem jo vetëm duke i përgatitur këto pjata, por edhe duke i ngrënë ato. Nga rruga, një nga pjatat e para që mësova të gatuaj ishin patatet e skuqura. Kjo është diçka!
Si ndiheni për eksperimentet në kuzhinë? A e përditësoni shpesh menunë në stinët ruse?
Unë kam disa receta origjinale: për shembull, halibut i gatuar në një temperaturë të ulët, por unë jam ende një mbështetës i traditave. Unë gatuaj ushqim që do ta haja vetë. Shumë nga kolegët e mi kanë një pamje të paqartë të kuzhinës ruse. Disa thonë se nuk ekziston, të tjerë se është shumë e shumëanshme dhe ka thithur recetat e të gjithë botës, të tjerë do të thonë se është e lashtë. Unë do ta them këtë: të gjitha kuzhinat e botës huazojnë diçka nga njëra -tjetra. Mendoni për veten tuaj: khachapuri -pizza - byrekë, manti -dimsam - khinkali - petulla. Për shembull, unë besoj se në shtëpi ju duhet të hani ato pjata që janë të njohura për ju nga fëmijëria, me të cilat jeni mësuar. Nëse flasim për veçoritë e kuzhinës ruse, atëherë unë preferoj supat. Borsht është pjata e parë më e shijshme për mua, pavarësisht faktit se është mjaft e vështirë për ta përgatitur atë.
E veshtire ???
Ju duhet të kuptoni ekuilibrin e acidit, sheqerit, kripës - një proces shumë i vështirë! Dhe është e rëndësishme të mbani mend se borscht është një supë e përditshme! Pas një dite, ai ndryshon shijen e tij. Ejani në restorantin tonë, provojeni!
Shumë faleminderit! Domosdoshmërisht
Çfarë ju tërheq për të punuar në "Stinët Ruse"?
Disa përbërës. Para së gjithash, ky është ekipi im. E dini, ky është rasti i rrallë kur ju dhe kolegët tuaj mendoni në të njëjtin drejtim. Unë dua të punoj me ta. Unë mendoj se kam qenë me fat, sepse të punosh në një ekip të koordinuar mirë është 200% e suksesit!
Çdo restorant ka konceptin e vet të ushqimit. Çfarë u ofron stinët ruse mysafirëve të saj?
Baza janë recetat tradicionale ruse. Ne patjetër do të shtojmë më shumë peshk, lumë, det, në menunë e re, do të shfaqen trembem. Këtu marrim parasysh dëshirat e mysafirëve tanë. Duhet të them menjëherë se në restorantin e stinëve ruse ne gatuajmë vetëm produkte me cilësi më të lartë. Është e rëndësishme! Kështu që ju e kuptoni nivelin tonë: për shembull, ne i shërbejmë të gjitha sallatat me domate Uzbekiane të madhësisë së tetë.
Uau! Unë as nuk e dija që domatet kanë një gamë të caktuar madhësie
Po kjo është. Ato janë më të lëngshmet dhe më të pasurat në shije, me madhësi të mesme, që do të thotë se kanë thithur më shumë diell. Në fakt, nuk është e lehtë të gjesh domate të tilla në veçanti, por ne në thelb gatuajmë për mysafirët tanë vetëm nga produktet më të mira. Unë personalisht shkoj për djathë, disa lloje të të cilave ruhen vetëm për pesë ditë. Kërkesat për mishin janë gjithashtu shumë të larta. Në "Stinët Ruse" cilësia e biftekëve të mishit është e lartë - klasa më e lartë! Ne u ofrojmë mysafirëve tanë shërbimet më cilësore.
Restoranti Russian Seasons gjendet në hotelin butik Zavidovo pranë fushës së golfit. Kush janë mysafirët tuaj?
Njerëz të ndryshëm vijnë në restorantin Seasons Russian: njohës të pjatave të hollë dhe ata që duan vetëm një vakt të shijshëm dhe të shpejtë. Por për mua personalisht, këta janë mysafirë që dua t'i ushqej në mënyrë që ata të pëlqejnë. Unë dua të gatuaj për ta! Profesioni i kuzhinierit është tepër i vështirë, por kur mysafiri thotë: "Faleminderit! Shumë e shijshme!" - lehtëson lodhjen. Nëse vizitorët kanë ndonjë dëshirë, unë gjithmonë mund të përgatis diçka për ta në mënyrë që ta ha vetë me kënaqësi. Dhe gjithashtu kuptova që nuk mund të joshësh as restorantin më pretendues vetëm me ushqim të shijshëm. Këtu duhet të ketë shumë përbërës: menu, shërbim, shërbim, kamerierë, pjata, madje edhe ndriçim - e gjithë kjo duhet të jetë në harmoni me konceptin e restorantit. Në Restorantin e Stinëve Ruse - e thjeshtë, e shijshme, e kuptueshme! Eja!
