Kuzhina indiane është një shumëllojshmëri e traditave të kuzhinës, recetave dhe pjatave që ndryshojnë nga rajoni në rajon.
Kuzhina Kombëtare e Indisë
Përkundër faktit se pjatat vegjetariane janë përhapur në vend, shpendët dhe qengji përdoren për përgatitjen e shumë pjatave tradicionale. Gruri, orizi, perimet dhe bishtajoret janë përbërës po aq të rëndësishëm në kuzhinën indiane. Erëzat janë shenja dalluese e kuzhinierëve indianë: gatimi nuk është i plotë pa përdorimin e karafilit, shafranit, xhenxhefilit, arrëmyshkut, asafoetida dhe të tjera.
Në Indinë Veriore, pjatat përgatiten kryesisht në një tandoor (furrë balte): në këtë mënyrë, për shembull, përgatiten qebapët e qengjit, këmbët e qengjit dhe copat e pulës. Enët me perime janë të njohura në Indinë Qendrore (petat e thjerrëzave, perimet në brumë); në Indinë Perëndimore - ushqim deti në formën e karavidheve, gaforreve, kallamarëve, të cilët janë të skuqur ose të pjekur në skarë (provoni "Mylai" - kerri me karkaleca me kokos). Sa i përket kuzhinës së Indisë Jugore, për shembull, në Bengal, bishtajoret janë të zakonshme (fasule mungu, bizele, thjerrëza të kuqe), dhe pothuajse asnjë vakt nuk është i plotë pa chutney (një salcë e bërë nga fruta dhe perime me erëza dhe sheqer).
Enët popullore indiane:
- "Biryani" (pilaf indian i bazuar në oriz, pulë ose qengj, në salcë portokalli);
- "Mahanwala" (gjellë pule me salcë gjalpë);
- Dahi maach (gjellë peshku me kerri, xhenxhefil dhe kos);
- Dhal (supë pure me qumësht kokosi me kerri, bishtajore dhe lëng limoni).
- Firni (një tavë orizi me fëstëkë, rrush të thatë dhe bajame).
Ku të shijoni kuzhinën kombëtare?
Vizitorët në restorantet indiane duhet të jenë të vetëdijshëm se pjatat lokale ndahen në mesatare, të buta dhe pikante (nëse nuk jeni të interesuar të hani enët pikante, thoni "di erëza" kur porositni).
Në Delhi, ia vlen të vizitoni Naivedyam (një restorant i specializuar në kuzhinën vegjetariane indiane, ku vakti zakonisht fillon me një supë tradicionale me piper dhe erëza të tjera) ose Kandahar (ky vend ofron samosa të vërtetë qengji dhe koncerte tradicionale të muzikës indiane), dhe në Mumbai - "Leopold Cafe" (porosit këtu zierje të perimeve të ziera me erëza, të servuara me oriz; fatura mesatare është më pak se 20 dollarë) ose "Trishna" (specialiteti i restorantit - kuzhina e Indisë Jugore).
Kurse gatimi në Indi
Në Delhi, ju mund të mësoni se si të gatuani qengjin në një salcë të trashë pikante ndërsa ndiqni një kurs gatimi në Restorantin Chor Bizzare (para se të filloni vaktin tuaj, do t'ju ofrohet të kryeni ritualin e larjes së duarve në një enë, dhe përfundimi i tij - falënderimi i Allahut për ushqimin) …
Gustatorët këshillohen të vijnë në Indi gjatë Festivalit Ndërkombëtar të Kulinarisë IFOWS (Delhi, Janar).
