Kuzhina Mongole u ndikua shumë nga blegtoria, e cila që nga kohërat e lashta ishte e pushtuar nga popujt që banonin në territorin e vendit. Prandaj, pjatat mongole bëhen kryesisht në bazë të mishit dhe qumështit. Në këtë drejtim, dieta e banorëve është mjaft e larmishme. Ata hanë të gjitha llojet e produkteve të mishit. Kuzhina Mongole ofron një larmi të madhe të mishit. Ushqimi është viçi, qengji, mish kali, mish dhie, mish sarlyk (jakë), etj.
Karakteristikat kryesore të gatimit
Për të ruajtur lëndët ushqyese në produkt, ai nuk vihet në gjendje, domethënë, mishi lihet i lagësht. Tradicionalisht ka shumë supa në dietën e Mongolëve. Ata mezi hanë ushqime të skuqura. Kjo veçori është zhvilluar historikisht. Thjesht nuk ka asgjë për të skuqur në stepë. Prandaj, të gjitha pjatat gatuheshin ose gatuheshin. Më shpesh, mishi ishte i tymosur dhe i tharë. Një mënyrë tjetër interesante e gatimit: shirita të ngushtë të mishit u vendosën nën shalë. Kripën në mbrëmje, pastaj u hëngrën.
Pjata kombëtare e Mongolëve është khar -khokh - qengji sipas një recete tradicionale. Kjo pjatë zakonisht përgatitet gjatë pushimeve për mysafirët, pasi procesi i përgatitjes së saj është i gjatë dhe i mundimshëm. Enët e qengjit të zier pa kripë janë të njohura në mesin e popullatës vendase. Zëvendësohet me mish lope, mish kali, deve, saigë, etj. Shumë shpesh mishi thjesht thahet në erë, duke e prerë në shirita të hollë. Në këtë rast, mishi nuk përpunohet paraprakisht. Enët mongole të mishit hahen pa erëza dhe pjata anësore. Sidoqoftë, atyre u duhet një kohë e gjatë për të gatuar, pasi mishi është tharë ose gatuar në pjesë të mëdha.
Traditat e kuzhinës mongole
Qumështi i llojeve të ndryshme është i përhapur në mesin e popullatës. Ata përdorin qumësht dhie, lope, pelë, yach dhe deve. Sidoqoftë, ky produkt përdoret rrallë në formën e tij të pastër. Zakonisht i nënshtrohet fermentimit, duke marrë ushqim tradicional: tarak, bilag, arul, kumis, etj. Qumështi përpunohet me vështirësi dhe për një kohë të gjatë. Mongolët ndonjëherë përziejnë qumësht nga kafshë të ndryshme.
Kuzhina mongole ka shumë receta origjinale. Për shembull, bodog është mishi i dhisë i pjekur në stomak, bortsok është brumë i skuqur në yndyrë shtazore. Përveç qumështit, banorët përdorin drithëra gruri dhe orizi, hudhra, perime me rrënjë, lakër dhe qepë. Perimet nuk hahen të papërpunuara, ato zihen dhe gatuhen në avull. Buka pothuajse mungon në menunë e vendasve. Në të njëjtën kohë, ata përdorin produkte të ndryshme të bukës të bazuara në miell gruri. Shumë pjata mongole plotësohen me ëmbëlsira të sheshta të pjekura në tigan.
Shkuma është një pjatë e shijshme sipas Mongolisë. Për t'i përgatitur ato, qumështi zihet për një kohë të gjatë në nxehtësi të ulët. Pastaj ftohet dhe hiqet një shtresë e trashë shkumash. Ato vendosen në një pjatë, thahen dhe konsumohen me çaj.
